Perché l'equipaggio si mantenga di buon umore in mare, è necessario preparare pasti regolari in cambusa. Ciò significa: cucinare a bordo. La cosa più importante è che i pasti siano gustosi.
Tuttavia, in mare aperto spesso non è consigliabile cucinare con troppa raffinatezza; è più indicato un sostanzioso pasto da marinai. Ma anche la varietà è importante per mantenere il buon umore a bordo, dato che non si cucina sempre in mare. Molte cose possono essere preparate o precotte già prima della crociera, oppure si accende il fornello solo nel porto successivo o quando si è all’ancora.
Per tutte queste eventualità, abbiamo preparato una selezione di ricette da cucinare a bordo.
Consiglio di lettura:
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Consigli per cucinare in sicurezza
Frittata di pasta con insalata di carote
Ingredienti per due persone:
- 150 g di pasta corta
- 3 uova
- 5 cucchiai di parmigiano
- 3 carote di media grandezza
- 1 cucchiaino di erbe aromatiche italiane
- 2 cipollotti
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di aceto alla paprika dolce
Cuocere la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolarla e lasciarla sgocciolare bene. Sbattere le uova con sale, pepe, paprika, tre cucchiai di parmigiano e le erbe aromatiche italiane, quindi incorporarvi la pasta. Scaldare l’olio d’oliva in una padella piccola e versarvi il composto di pasta. Lasciare cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa venti minuti. Pulire, pelare e grattugiare le carote. Pulire, lavare, asciugare e tritare i cipollotti. Unire le carote grattugiate e i cipollotti, condire con sale e pepe. Aggiungere un filo di aceto e olio d’oliva e mescolare bene il tutto. Girare eventualmente la frittata di pasta e continuare a cuocerla brevemente. Tagliare a metà la frittata pronta e servirla con l’insalata di carote.
Padellata di carne macinata con harissa e peperoni
Ingredienti
- 2 peperoni
- 300 g di carne macinata di manzo
- 1 cucchiaino di harissa (in tubetto)
- 250 g di yogurt
- 50 g di chips per tacos
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1 pizzico di cannella
- 1 pizzico di cumino macinato
- 2 cucchiai di olio
- Sale
Le padellate di carne macinata e verdure esistono in molte varianti; tutte hanno in comune il fatto di essere sostanziosi e gustosi e di richiedere solo una padella. La preparazione è quindi possibile anche su piccole imbarcazioni o persino su un fornello a gas a un solo fuoco. L’unica sfida è la carne macinata fresca. In questo caso è importante non interrompere la catena del freddo e lavorarla il più rapidamente possibile. Per prima cosa si lavano i peperoni (verdi e gialli), si eliminano i semi e si tagliano a pezzi. Sbucciare l’aglio e tritarlo molto finemente oppure schiacciarlo con uno spremiaglio e aggiungerlo alla carne macinata. Aggiungere anche una generosa presa di sale, la paprika piccante, la cannella, il cumino e la pasta di spezie harissa. Scaldare l’olio in padella e rosolare la carne macinata fino a renderla friabile. Togliere quindi la carne dalla padella e versarvi i pezzi di peperone. Rosolare bene e aggiustare di sale. Sfumare poi con 100 millilitri d’acqua. Continuare la cottura finché il liquido non sarà evaporato. Aggiungere la carne macinata. Servita con yogurt greco e chips per tacos, questa padellata di carne macinata è una vera delizia con poco sforzo (pronta in 25 minuti).
Insalata di fagioli con tonno e sedano a costa
Ingredienti:
- 350 g di fagiolini
- 1 cipolla rossa piccola
- 2 scatolette di tonno
- 3 rametti di prezzemolo
- 2 gambi di sedano
- 1 cucchiaino di santoreggia
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di aceto
- 1 cucchiaino di senape
- 5 cucchiai di brodo vegetale caldo
- Pepe, zucchero, olio
L'insalata è uno spuntino gustoso da consumare in cabina di pilotaggio, ma è ottima anche come contorno. Il bello è che tutti gli ingredienti si conservano bene anche senza refrigerazione. Questo permette di risparmiare spazio nel vano frigo. Per prima cosa pulire e lavare i fagioli, poi lessarli insieme alla santoreggia in acqua bollente salata per circa dieci minuti. Scolarli e raffreddarli sotto l’acqua fredda. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli molto sottili. Scolare il tonno. Lavare il prezzemolo, asciugarlo tamponandolo e tritarne le foglioline. Pulire il sedano, lavarlo e tagliarlo a fettine sottilissime. Mescolare aceto, senape, brodo, pepe e zucchero, quindi incorporare l’olio a filo con una frusta. Unire tutti gli ingredienti alla vinaigrette e lasciare insaporire brevemente. La preparazione richiede circa mezz’ora. Prima di servire, aggiustare eventualmente di aceto, sale e pepe. Questa insalata è facile da preparare e può essere consumata direttamente dal contenitore da trasporto anche in viaggio, quando il frigorifero di bordo rimane freddo a causa del mare mosso.
Pesto di pomodoro
Ingredienti:
- 100 g di pomodori secchi
- 100 ml di olio di colza
- 1/2 spicchio d'aglio
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di timo
- 1 pizzico di origano
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Sale e pepe
- Olive (facoltativo)
Tagliare grossolanamente i pomodori secchi. Staccare gli aghi dal rametto di rosmarino e metterli in una ciotola insieme alle altre erbe aromatiche, all’aglio e ai pezzi di pomodoro. Aggiungere l’olio e frullare il tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza omogenea. Quindi aggiustare di sale e pepe. In frigorifero, un barattolo di pesto fatto in casa si conserva per tre o quattro giorni. Mescolare bene prima di consumarlo. Se si è in mare, si può semplicemente intingere la baguette nel barattolo. Davvero delizioso!
Insalata di pasta alle alghe
Ingredienti per 2 persone:
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla rossa
- 200 g di ceci
- 100 g di pasta
- 1 cucchiaino di senape (piccante)
- 1 pizzico abbondante di alghe
- 1 cucchiaio di maionese
- 1/2 limone (succo)
- Sale
- Pepe
Mettere sul fuoco una pentola con acqua e abbondante sale. Tagliare a dadini il sedano a gambo e la cipolla. Scolare i ceci cotti in scatola. Sono ancora più buoni se vengono leggermente schiacciati. Aggiungere le alghe in fiocchi, la senape e la maionese e mescolare il tutto in una ciotola. Una volta cotta e scolata la pasta, lasciarla raffreddare un po’. Quindi aggiungerla agli altri ingredienti, mescolare bene ed ecco fatto. Lasciarla riposare un po’ in frigorifero per far amalgamare bene i sapori: sarà ancora più gustosa.
Couscous con verdure
Ingredienti:
- 1 tazza di couscous
- 1 zucchina piccola
- 1 peperone
- 1 cipolla
- 6 pomodorini
- 2 cucchiai di datteri tritati
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 pizzico di curcuma, cannella, sale, pepe
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Menta fresca
Questa insalata è veloce da preparare e richiede solo acqua calda. Le verdure vanno al massimo saltate brevemente in padella, il che riduce anche il consumo di gas. Chi riscalda l’acqua con un bollitore risparmia ancora di più sulle scorte. Preparato e conservato in un contenitore nel frigorifero, il couscous con verdure è ottimo come spuntino gustoso in mare. Versare il couscous in una ciotola con il doppio di acqua calda, aggiungere il cumino, i datteri (o, a scelta, l’uvetta) e lasciarlo gonfiare coperto. Nel frattempo tritare la cipolla, tagliare a cubetti le zucchine e i peperoni e tagliare a metà i pomodori. Scaldare l’olio d’oliva in una padella e rosolare la cipolla fino a renderla trasparente. Aggiungere le zucchine e il peperone e rosolare per cinque minuti. Aggiungere i pomodori e cuocerli brevemente. Quindi cospargere le spezie e mescolare bene il tutto. Incorporare il couscous ammollato e i pinoli tritati (si possono usare anche le mandorle) e insaporire con sale, pepe ed eventualmente un filo d’olio d’oliva. Prima di servire, guarnire con menta fresca o prezzemolo.
Focaccia
Ingredienti per l'impasto:
- 400 g di farina
- 1 confezione di lievito secco
- 250 ml di acqua
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
Ingredienti per il ripieno:
- Olive
- pomodori secchi
- Erbe di Provenza
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
La focaccia è uno spuntino perfetto in barca o un contorno gustoso per le grigliate. Si prepara velocemente con ingredienti a lunga conservazione. L’impasto per questa focaccia italiana va preparato con una o due ore di anticipo. A tal fine, mescolare in una ciotola la farina, il sale e il lievito secco. Formare una fontana e versarvi l’acqua tiepida e l’olio. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e poi impastare per dieci minuti, finché l’impasto non sarà ben morbido. Formare una palla e lasciarla lievitare in una ciotola coperta in un luogo caldo. L’impasto dovrebbe raddoppiare di volume. A questo punto tagliare le olive a fettine sottili. Tagliare i pomodori secchi a pezzetti. Quando l’impasto è lievitato, stenderlo su carta da forno senza appiattirlo completamente. Distribuire le olive, i pomodori e le erbe aromatiche sull’impasto e irrorare con abbondante olio d’oliva. Lasciare riposare per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 220 gradi e infornare la focaccia. Cuocere per 10-20 minuti. A partire dal decimo minuto, controllare regolarmente l’impasto per evitare che si bruci. Tagliare quindi la focaccia a strisce e servire. Questo contorno è ottimo appena sfornato, ma è delizioso anche freddo, da mangiare al volo nella cabina di pilotaggio.
Quiche vegana ai porri
Ingredienti per una quiche:
- 300 g di farina di frumento
- 800 ml di acqua
- 150 g di margarina
- Un pizzico di sale
- 4 porri
- 4 spicchi d'aglio
- 220 g di tofu morbido
- 4 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaio di lievito di birra,
- Noce moscata, succo di limone, senape di Digione
- 100 ml di panna da cucina alla soia
- Olio
La preparazione della quiche ai porri richiede un po’ più di tempo e consuma parecchio gas durante la cottura. Entrambi questi aspetti la rendono poco adatta come ricetta da preparare a bordo. Tuttavia, può essere preparata in anticipo e portata a bordo. Riscaldata velocemente o anche fredda, la quiche è davvero deliziosa e perfetta da consumare a bordo. Versare la farina e il sale in una ciotola, quindi aggiungere la margarina. Impastare fino a ottenere un composto sbriciolato. Versare l’acqua e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliare via le foglie scure dei porri, lavare i gambi e tagliarli a pezzetti. Sciogliere la margarina in una pentola capiente e aggiungere l’aglio. Aggiungere i porri, abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Condire quindi con noce moscata, sale e pepe. Frullare il tofu, la senape, l’amido di mais, l’olio d’oliva, il succo di limone, il lievito di birra e il sale e amalgamare il tutto con il composto di porri. Stendere l’impasto in uno stampo, bucherellarlo con una forchetta e versarvi il composto. Cuocere il tutto in forno a 180 gradi per 25-30 minuti.
Tortilla rustica con patate e uova
Ingredienti per due porzioni:
- 4 patate
- 1 cipolla piccola
- 4 uova
- 100 ml di latte
- 2 cucchiaini di burro
- 1 manciata di formaggio grattugiato
- Sale, pepe, aglio in polvere
Le patate e le uova si sposano alla perfezione dal punto di vista del gusto. Prepararle sotto forma di tortilla è particolarmente semplice e richiede solo una padella. Per prima cosa sbucciare le patate e grattugiarle grossolanamente. Strizzare bene il composto per eliminare il liquido in eccesso. Grattugiare anche la cipolla. Versare l’olio nella padella in modo da coprirne tutto il fondo e scaldarlo a fuoco medio. Aggiungere la cipolla grattugiata e farla appassire fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere le patate grattugiate, mescolarle con la cipolla e pressarle fino a formare una frittella piatta. Condire a piacere con sale, pepe e aglio in polvere. Sbattere le uova in una ciotola, aggiungendo facoltativamente un goccio di latte o panna per renderle più soffici. Condire leggermente e mettere da parte. Quando le patate emanano il profumo delle patate fritte e i bordi diventano dorati, girare il composto. Il modo più semplice per farlo è tagliarla in quattro parti. Aggiungere il burro, versarvi sopra uniformemente le uova sbattute, cospargere di formaggio e terminare la cottura. La tortilla si presta molto bene anche ad essere preparata in anticipo e riscaldata in mare o gustata fredda.
Padellata di pasta e funghi
Ingredienti per due persone:
- 180 g di pasta corta
- 1 cipolla
- 500 g di funghi misti
- 4 fette di pancetta
- 5 pomodori secchi sott'olio
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 3 cucchiai di crème fraîche alle erbe
- 1 cucchiaino di timo essiccato, pepe, sale
Rustico, sostanzioso e ricco di sapori: questa padellata di pasta ai funghi unisce pancetta croccante, funghi dorati e pomodori secchi in un piatto semplice e saziante, da preparare al meglio in barca. È ottima anche nella versione vegetariana senza le scaglie di pancetta, in questo caso preferibilmente con parmigiano al posto della crème fraîche.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolare e lasciare sgocciolare. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e tritarla finemente. Pulire i funghi e, se necessario, tagliarli a pezzetti più piccoli. Tagliare la pancetta a pezzetti. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella capiente e rosolare la pancetta fino a renderla croccante. Togliere la pancetta dalla padella e lasciarla sgocciolare su carta da cucina. Versare l’olio rimanente nella padella calda e rosolare i funghi, girandoli di tanto in tanto, fino a dorarli. Condire con sale, pepe e timo. Aggiungere la cipolla a dadini e rosolarla brevemente. Tagliare i pomodori a pezzetti e aggiungerli ai funghi. Incorporare la pasta e le scaglie di pancetta. Insaporire la pasta ai funghi con sale e pepe. Servire con crème fraîche.
Stufato di cabanossi e crauti
Ingredienti per due persone:
- 125 g di cabanossi
- 1 cipolla
- 1 peperone rosso
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 1 barattolo di crauti
- 500 ml di brodo vegetale
- 200 g di panna acida
- Sale, pepe
Anche i cuochi amatoriali più appassionati applicano criteri diversi per un pasto a bordo rispetto a quelli che usano a casa. Deve essere semplice e veloce da preparare, può tranquillamente avere un sapore sostanzioso e fornire calore ed energia. Questo piatto “one-pot” soddisfa tutti i criteri richiesti a bordo, ma è comunque versatile nel gusto e perfettamente equilibrato. Inoltre, questo piatto si riscalda molto bene, il che lo rende ideale anche come pasto veloce da consumare in viaggio.
Per prima cosa tagliare a fette i cabanossi. Questo salume, a base di carne di manzo, carne di maiale e pancetta, ha un sapore deciso e si conserva a lungo. È quindi il provvista ideale. Poi sbucciare e tagliare a dadini la cipolla, lavare il peperone, privarlo dei semi e tagliarlo a strisce.
Scaldare l'olio in una pentola capiente e rosolare bene le fette di cabanossi. Aggiungere il peperone e la cipolla e rosolarli brevemente. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per circa tre minuti. Aggiungere quindi l’alloro, i crauti (scolati) e il brodo, portare a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Salare e pepare e servire con panna acida e panini di segale. La preparazione richiede circa 30 minuti.
Shakshuka
Ingredienti per due persone:
- 4 uova
- 1 peperone rosso
- 1 lattina di pomodori
- 100 g di formaggio di pecora
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 2–3 cucchiai di coriandolo
- 2–3 cucchiai di olio d'oliva
- 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di paprika in polvere
Che sia dopo il turno di guardia notturna o all’ancora, niente risveglia l’appetito come un pasto caldo. Pomodori, peperoni e uova sono la combinazione perfetta, inoltre la shakshuka è anche molto semplice da preparare. Tagliare la cipolla e i peperoni e farli appassire lentamente in olio d’oliva (da 15 a 20 minuti). Verso la fine aggiungere l’aglio. Incorporare le spezie, quindi versare in padella i pomodori pelati con il loro succo, spezzettarli grossolanamente e condire con pepe e sale. Lasciar cuocere a fuoco lento. A questo punto sbriciolare il formaggio di pecora e incorporarlo alla salsa. Con un cucchiaio formate con cura delle cavità e rompete un uovo in ciascuna di esse, facendolo scivolare all’interno. Coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco basso finché le uova non si saranno rapprese. Ci vorranno circa sei-otto minuti. Il tuorlo può tranquillamente rimanere un po’ morbido. Infine, cospargere con erbe aromatiche fresche (coriandolo o prezzemolo) e mangiare con il pane direttamente dalla padella. In questo modo, dopo questo pasto rinvigorente, non ci saranno piatti da lavare nel lavandino. Si può fare anche in mare, quando il tempo è un po’ inclemente.
Insalata di papaya e avocado
Ingredienti per due persone:
- 75 g di riso basmati
- Sale
- 1 papaya piccola (circa 450 g), in alternativa anche un mango
- 1 avocado maturo
- 1 mini insalata romana
- 1/2 lime biologico, 1 cucchiaino di salsa di soia, 3 cucchiai di olio, 1 pizzico di zucchero
La dolcezza della papaya e il gusto corposo dell’avocado si uniscono al riso per creare uno spuntino fresco ma comunque sostanzioso da gustare in mare. Se il mare è molto mosso, si può semplicemente mangiare direttamente dal contenitore Tupperware con un cucchiaio. Per prima cosa, se non ne è rimasto dal giorno prima, cuocere il riso in acqua salata. Poi sbucciare la papaya (o il mango) e tagliarla a metà. Rimuovere i semi con un cucchiaio. Tagliare la polpa a fettine sottili. Tagliare a metà l’avocado e rimuovere il nocciolo. Staccare con cura la polpa dalla buccia e tagliarla a cubetti. Pulire e lavare l’insalata, asciugarla e spezzettarla con le mani. Mescolare il succo di lime e la scorza grattugiata con la salsa di soia. Incorporare l’olio a filo con una frusta. Regolare di sale e zucchero a piacere. Condire delicatamente gli ingredienti dell’insalata con la vinaigrette. Se il rollio è così forte da far temere che il contenuto si rovesci, basta versare il tutto in un contenitore ermetico e agitare. Con il bel tempo o all’ancora, si consiglia di condire l’insalata con la vinaigrette solo al momento di servire.
Pasta alle verdure con curry verde
Ingredienti per due persone:
- 1 mazzetto di cipollotti
- 100 g di piselli dolci
- ½ broccolo
- 80 g di cavolo a punta
- 30 g di zenzero
- 2 cucchiai di olio
- 1,5 cucchiaini di pasta di curry verde
- 400 g di latte di cocco
- 150 g di spaghetti Mie istantanei
- 2 cucchiai di salsa di soia
- Sale, pepe
Il piatto è semplice, veloce da preparare e si può facilmente variare aggiungendo altri ingredienti. Lavare i cipollotti e i piselli dolci e tagliarli rispettivamente a rondelle sottili e in quarti. Lavare i broccoli e dividerli in cimette, tagliandole a metà in modo che cuociano abbastanza velocemente. Sbucciare il gambo e tagliarlo a fette. Lavare anche il cavolo cappuccio e affettarlo finemente. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a dadini. Scaldare l’olio in una pentola e rosolare leggermente lo zenzero. Aggiungere la parte bianca dei cipollotti, i piselli dolci, i broccoli e il cavolo e rosolare a fuoco vivo per circa tre minuti, mescolando di tanto in tanto. A questo punto aggiungere la pasta di curry alle verdure e rosolarla insieme al resto, sfumare con il latte di cocco e versare altri 100 millilitri di acqua. Portare a ebollizione con il coperchio e lasciare cuocere per altri tre minuti. Schiacciare leggermente i noodles Mie e aggiungerli alla pentola. Lasciar cuocere a fuoco lento senza coperchio per circa quattro minuti, mescolando spesso; se il composto risulta troppo secco, aggiungere eventualmente un po’ d’acqua. Condire la pasta in pentola unica con salsa di soia, sale e pepe e servire immediatamente.
Medaglioni con verdure
Ingredienti per 2 persone:
- 6 medaglioni di maiale
- 2 cucchiai di sesamo
- 1 porro
- 200 gr. di germogli di fagioli mung
- 1 lattina piccola di bambù
- 2 cucchiaini di miscela di 5 spezie in polvere, olio, salsa di soia
Scaldare l'olio in una padella, quindi rosolare i medaglioni a fuoco vivo per uno o due minuti su entrambi i lati. A questo punto, abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri sei o sette minuti, girandoli una volta durante la cottura. Condire la carne con sale, pepe e semi di sesamo. Nel frattempo, lavare e pulire il porro e tagliarlo a rondelle sottili. Sciacquare i germogli di fagioli mung in un colino e lasciare sgocciolare anche i germogli di bambù nel colino. Togliere quindi i medaglioni dalla padella e lasciarli riposare per qualche minuto. Aggiungere il porro nella padella e farlo appassire per due minuti, mescolando. A questo punto aggiungere i germogli di fagioli mungo e quelli di bambù e mescolare rapidamente il tutto. Insaporire il piatto con il mix di 5 spezie (ordinabile online) e la salsa di soia, quindi lasciare cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto. Impiattare con i medaglioni. Come contorno si consiglia il riso (ad esempio il riso Basmati Express, per velocizzare ulteriormente la preparazione), ma anche gli gnocchi o le tagliatelle del reparto frigo sono contorni adatti – e il tempo di cottura si riduce.
Bolognese estiva
Ingredienti per 2 persone:
- 1 spicchio d'aglio
- 5 rametti di timo
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 400 g di carne macinata di manzo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- ½ limone biologico
- 50 g di parmigiano
- 400 g di pomodorini ciliegini
- 1 mazzetto di basilico
Preparazione: Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Lavare il timo, scuoterlo per asciugarlo e staccare le foglioline dai gambi. Scaldare l'olio in una padella. Rosolare la carne macinata, mescolando, per circa cinque minuti fino a renderla ben sgranata. Aggiungere l'aglio, il timo e il concentrato di pomodoro, quindi rosolare per uno o due minuti. Condire il composto di carne macinata con fiocchi di peperoncino, sale e pepe. Aggiungere 175 ml di acqua e lasciare cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si sarà quasi completamente evaporato.
Nel frattempo, lavare il limone, asciugarlo e grattugiare finemente la scorza. Spremere due cucchiai di succo di limone. In alternativa, utilizzare del vino bianco. Grattugiare il parmigiano. Lavare i pomodori, asciugarli tamponandoli e tagliarli a metà. Lavare il basilico, scuoterlo per asciugarlo e staccare le foglie dai gambi. Incorporare il succo e la scorza di limone al composto di carne macinata, condire abbondantemente con sale e pepe. Unire il composto di carne macinata, i pomodori e il basilico alla pasta appena cotta (ad es. tagliatelle o penne). Impiattare la pasta e cospargere di parmigiano.
Pesce con salsa alla senape e patate arrosto
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di pesce
- 250 ml di salsa olandese
- Senape
- 1 kg di patate
- 2 cipolle,
- 50 g di pancetta
- 2 cucchiai di burro chiarificato
- Filetto di pesce a cottura soda (merluzzo, merluzzo bianco, merluzzo nero, scorfano)
Preparazione delle patate arrosto: Asciugare le fette di patate, cotte al dente, su carta da cucina. Rosolare la pancetta e le cipolle nel burro chiarificato fino a dorarle. Rosolare le patate nel burro chiarificato fino a farle dorare, aggiungere la pancetta e le cipolle e mescolare in padella. Condire con sale e pepe.
Preparazione del pesce: Condire il filetto di pesce con sale e pepe, infarinarlo leggermente e rosolarlo nell'olio. Riscaldare la salsa olandese già pronta (senza portarla a ebollizione). Incorporare la senape a piacere con una frusta e riscaldare ancora una volta.
Padellata di verdure con tacchino affumicato
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di petto di tacchino affumicato
- 1 kg di verdure miste surgelate
- 2 cipolle
- 2 tazze di latte
- Sale
- Pepe
- Burro
Preparazione: Tagliare le cipolle a dadini e rosolarle nel burro o nell'olio. Cuocere brevemente le verdure miste nel latte, mescolando continuamente. Tagliare il tacchino a strisce o a cubetti e incorporarlo alle verdure. Aggiungere un po' di burro e condire a piacere.
Insalata di patate con maionese fatta in casa
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di patate
- 100 g di pancetta a dadini o prosciutto a dadini
- 4 uova sode
- 6 cetriolini sottaceto
- 2 cipolle
- Sale
- Pepe
- 1 pizzico di zucchero
- 5 cucchiai di olio
- Acqua di cetriolo
Preparazione dell'insalata: Sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili e lessarle per 4–5 minuti finché non saranno al dente. Rosolare la cipolla e la pancetta nell’olio e sfumare con l’acqua dei cetriolini. Condire le fette di patate e mescolare il tutto con cura. Infine, tagliare a dadini molto piccoli le uova sode e i cetriolini sottaceto e incorporarli al composto.
Preparazione della maionese: Se l’insalata viene preparata ancora a terra, si può utilizzare il frullatore a immersione. In questo modo si fa tutto molto velocemente e si ha il vantaggio che l’insalata abbia poi tempo a sufficienza per insaporirsi. Un uovo, un po’ di senape, una spruzzata di limone nel bicchiere del frullatore, si inserisce il frullatore a immersione e si aggiunge olio vegetale fino a ottenere la consistenza desiderata. A questo punto basta insaporire la maionese con sale e pepe.
Tagliata con gnocchi alle erbe aromatiche
Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di straccietti di manzo
- 3 cetriolini sottaceto piccoli
- 1 cucchiaino di farina
- 150 g di panna acida
- 400 g di gnocchi
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 250 ml di brodo
- 1 cucchiaino di senape
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Sale, pepe, zucchero
Preparazione: A parte gli ingredienti di base, per questo piatto bastano solo cinque ingredienti ed è pronto in un attimo. Il bello è che questa ricetta viene bene non solo con la carne di manzo, ma anche con altri tipi di carne e con diverse varianti negli ingredienti della salsa.
1. Lavare e asciugare la carne, poi tagliarla a cubetti. Tagliare i cetriolini sottaceto a fettine sottili.
2. Scaldare l’olio in una padella. Non deve essere necessariamente olio di girasole, va bene anche un altro tipo. Rosolare bene la carne tagliata a pezzetti a fuoco molto vivo. Solo dopo salare, pepare e spolverare con un po’ di farina. Aggiungere il brodo (in alternativa: vino bianco) e sfumare il tutto; mescolare bene la senape e la panna acida e aggiungerle al composto. Portare brevemente a ebollizione, poi lasciare sobbollire un po’ con il coperchio semichiuso. Dopo circa cinque minuti il sapore di farina scomparirà e la salsa risulterà cremosa. Nel frattempo la carne cuocerà.
3. Rosolare gli gnocchi in una padella o in una pentola con olio d’oliva finché non assumono un colore dorato, quindi insaporirli con il timo. Aggiungere poi le fette di cetriolo alla carne, aggiustare di sale, pepe e zucchero e portare nuovamente a ebollizione. La salsa può essere insaporita con Tabasco, salsa di Worcester o sambal oelek. Il piatto si abbina bene a qualsiasi insalata e a un buon vino.
Banana al forno su letto di riso con salsa al curry
Ingredienti per 4 persone:
- 4 banane
- 2 uova
- 8 cucchiai di mandorle affettate
- 400 g di riso
- 4 cipolle
- 8 cucchiai di curry in polvere
- 8 cucchiai di farina
- Frutta da cocktail
- Brodo di pollo o latte
- Sale
- Pepe
- Piri-Piri
Preparazione: Rosolare le cipolle tagliate a dadini in una pentola con il burro fino a renderle trasparenti. Stufare brevemente il curry mescolando continuamente con una frusta. Aggiungere uno dopo l’altro la farina e il latte fino a ottenere la consistenza desiderata. Insaporire con sale, pepe, zucchero e piri-piri. Sbucciare la banana, tagliarla nel senso della lunghezza e impanarla con l'uovo e le mandorle affettate. Rosolarla brevemente nel burro fino a doratura (si può preparare anche senza uovo e mandorle).
Consigli per il barbecue
Griglia e alimenti da grigliare:
- Il carbone deve essere completamente incandescente
- Girare la carne con le pinze invece che con la forchetta
- Non spegnere mai il fuoco con la birra
Determinare i livelli di cottura:
Si preme leggermente la bistecca con l'indice: la resistenza della carne rivela il grado di cottura se la si confronta con:
- Mento = inglese/Raro
- Profumo = Medio
- Stirn = Well done (ben cotto)
La resistenza che queste parti superiori oppongono al dito è più o meno identica a quella che la carne presenta nei diversi stadi di cottura.
Insalata di ceci con pomodori, spinaci e cumino nero
Ingredienti:
- 1 cucchiaino di aceto
- 1 cucchiaino di senape
- Sale
- Pepe
- 5 cucchiai di brodo vegetale caldo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pizzico di zucchero
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 lattina di ceci (400 g)
- 150 g di pomodorini ciliegini
- 100 g di spinaci novelli
- 3 rametti di prezzemolo liscio
- 1 cucchiaino di cumino nero
Preparazione: Mescolare l'aceto, la senape, il sale, il pepe e il brodo. Sbucciare l'aglio e spremere lo spicchio nel composto. Insaporire con lo zucchero e incorporare l'olio a filo, mescolando con una frusta. Scolare i ceci. Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Pulire, lavare e asciugare gli spinaci. Lavare e asciugare il prezzemolo, quindi tritarne le foglioline. Mescolare delicatamente la vinaigrette con tutti gli ingredienti dell’insalata e, se necessario, aggiustare di aceto, sale e pepe a piacere. Cospargere di cumino nero.
Insalata di gamberetti con uova e cetrioli
Ingredienti:
- 2 uova
- 1 cetriolo biologico piccolo
- 2 cucchiai di panna acida
- Qualche goccia di aceto
- 3 cucchiai di brodo vegetale caldo
- Sale
- Pepe
- Zucchero
- 2 rametti di aneto
- 150 g di gamberetti (sgusciati)
Preparazione: Cuocere le uova per circa 8 minuti. Lavare il cetriolo, asciugarlo e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere i semi con un cucchiaino. Tagliare le metà a fette. Scolare le uova, raffreddarle sotto l’acqua fredda e sbucciarle. Mescolare la panna acida, l’aceto, il brodo, il sale, il pepe e lo zucchero. Lavare l’aneto, asciugarlo, staccare le foglioline e tritarle. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti dell’insalata e, se lo si desidera, aggiustare di sale e pepe. Tagliare a metà le uova e disporle infine sull’insalata già pronta.
Insalata di pasta con mortadella, basilico e carciofi
- 150 g di pasta corta (ad es. penne)
- Sale
- 6 cuori di carciofo sott'olio (in olio)
- 1 mini insalata romana
- 3 rametti di basilico
- 3 fette di mortadella italiana (tagliate sottili)
- 1 cucchiaino di aceto
- 1 cucchiaino di senape
- Pepe
- 5 cucchiai di brodo vegetale caldo
- 1 pizzico di zucchero
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione: Cuocere la pasta in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolarla, passarla sotto l’acqua fredda e lasciarla sgocciolare. Sgocciolare i cuori di carciofo e tagliarli a pezzetti. Pulire, lavare e asciugare l’insalata, poi spezzettarla a mano. Staccare le foglioline di basilico. Arrotolare le fette di mortadella e tagliarle a pezzetti. Mescolare aceto, senape, sale, pepe, brodo e zucchero. Sbucciare l’aglio e spremerlo nella miscela di aceto. Aggiungere l’olio a filo, mescolando con una frusta. Mescolare delicatamente la vinaigrette con gli ingredienti dell’insalata e aggiustare di aceto, sale e pepe a piacere.
Lenticchie gialle con Kassler
Ingredienti per 2 persone:
- 2 patate farinose
- 300 g di Kassler in un unico pezzo
- 100 g di lenticchie gialle
- 1 carota di medie dimensioni
- 1 porro
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 1 cucchiaino di timo
- 1 foglia di alloro
Preparazione: Questo piatto è veloce da preparare (circa 40 min), gustoso, sazia a lungo e, per di più, non richiede quasi nessun lavaggio dei piatti. Perfetto a bordo. La ricetta è tratta dal libro di cucina “5 ingredienti”. La particolarità: oltre agli ingredienti di base, che di solito si hanno comunque a portata di mano, bastano sempre e solo cinque ingredienti per preparare un piatto completo e gustoso.
1. Lavare le lenticchie gialle e scolarle bene. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti. Pulire il porro, lavarlo e tagliarlo a rondelle sottili. Pulire anche la carota, pelarla e affettarla sottilmente.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti grossolani. Scaldare l’olio in una pentola e rosolare i cubetti di cipolla fino a renderli trasparenti. Aggiungere quindi gli ingredienti preparati, il timo, l’alloro e il Kassler e sfumare con 800 millilitri di acqua calda. Condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Rimuovere la schiuma di tanto in tanto.
3. Togliere il Kassler dalla pentola, staccare la carne dalle ossa e tagliarla a cubetti. Frullare finemente le lenticchie e le verdure e insaporire con sale e pepe. Se non si dispone di un frullatore a immersione, schiacciare il tutto con una forchetta. Aggiungere la carne alle lenticchie.
Pollo al curry e cocco con patate dolci
Ingredienti:
- 1 patata dolce grande
- 300 g di filetto di petto di pollo
- 2 cucchiai di mandorle intere (con la buccia)
- 2 cucchiai di olio di girasole
- Sale
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1 lattina di latte di cocco (400 g; non zuccherato)
- 125 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 3 rametti di coriandolo o prezzemolo
Preparazione: Sbucciare la patata dolce e tagliarla a cubetti. Lavare il pollo, asciugarlo e tagliarlo a cubetti di circa 1,5 cm. Tritare grossolanamente le mandorle e tostarle in una padella dai bordi alti o in una pentola capiente senza aggiungere grassi, fino a quando non diventano dorate e profumate. Toglierle dalla padella. Scaldare l’olio nella padella calda e rosolarvi il pollo. Salare. Aggiungere i cubetti di patata dolce e rosolarli brevemente. Insaporire il tutto con il curry in polvere. Sfumare con il latte di cocco e il brodo. Portare a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Insaporire con la salsa di soia. Staccare le foglioline di coriandolo (o prezzemolo). Impiattare il pollo al curry e cocco con le mandorle e il coriandolo.
Maccheroni al prosciutto con cipollotti
Ingredienti:
- 200 g di maccheroni corti (tempo di cottura 7 minuti); in alternativa: altri tipi di pasta corta e spessa con tempo di cottura di 7 minuti
- 150 ml di panna da montare
- Sale
- 1 mazzetto di cipollotti
- 150 g di prosciutto cotto (in una fetta piuttosto spessa)
- Pepe
- Qualche goccia di aceto di vino bianco
- 35 g di parmigiano grattugiato fresco
Preparazione: Versare la pasta in una padella capiente dai bordi alti o in una pentola capiente. Aggiungere la panna, 500 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione a fuoco vivo. Cuocere la pasta senza coperchio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, pulire e lavare i cipollotti e tagliarli a rondelle oblique. Tagliare il prosciutto a dadini fini. Aggiungere i cipollotti e il prosciutto e mescolare. Lasciar cuocere senza coperchio per altri 3-5 minuti. Condire la pasta con sale, pepe e qualche goccia di aceto e cospargere di parmigiano.
Zuppa di piselli verde con menta e salmone affumicato
Ingredienti:
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio di girasole
- 300 g di piselli verdi (surgelati)
- 500 ml di brodo vegetale
- 150 g di panna da montare
- Sale
- pepe di Cayenna
- 3 rametti di menta
- 2 fette di salmone affumicato
- 2 panini di segale
Preparazione: Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini. Scaldare l’olio in una pentola e rosolare i dadini di cipolla. Aggiungere i piselli e sfumare con il brodo. Portare a ebollizione e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Frullare finemente la zuppa, aggiungere 100 g di panna da montare e riscaldare. Condire con sale e pepe di Cayenna. Lavare la menta, asciugarla e staccarne le foglioline. Tritare finemente metà della menta e incorporarla alla zuppa. Tagliare il salmone a strisce. Servire la zuppa con la panna rimanente, la menta e le strisce di salmone affumicato. Accompagnare con i panini di segale.
Nasello con insalata di pomodori e peperoni arrostiti
Ingredienti:
- 800 g di nasello
- 500 g di pomodori maturi
- 500 g di peperoni verdi da friggere
- Olio d'oliva
- Aceto di brandy
- Fiocchi di sale marino
- Piment d’Espelette (o peperoncino in polvere dolce)
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente
- 1 limone
- Pane
Preparazione: Sventrare e pulire il nasello, tagliarlo a tranci e marinarlo in un po’ di succo di limone e olio d’oliva. Tagliare i pomodori a pezzetti, disporli su un piatto grande con olio d’oliva, un goccio di aceto al brandy e fiocchi di sale. Rosolare i peperoni con abbondante olio a fuoco medio, finché non si appassiscono leggermente e la buccia inizia a formare delle bollicine. Infine, cospargere con fiocchi di sale marino, mescolare ancora una volta e togliere la padella dal fuoco.
Per finire, rosolare le bistecche a fuoco vivo per circa due o tre minuti per lato. Dopo averle girate, cospargerle con sale marino, prezzemolo e piment d’Espelette e servirle immediatamente.
Alla fine, non dimenticate di raccogliere con il pane l'olio d'oliva aromatizzato rimasto nei piatti.
Suggerimento: Il nasello può essere tranquillamente sostituito con pesci dalla polpa soda come il tonno, il bonito o il pesce spada.
Pasta ai frutti di mare
Ingredienti per due persone:
- 300 g di frutti di mare
- 200 g di pasta a cottura rapida
- 1 manciata di spinaci novelli
- 3 rametti di aneto
- 1 piccola lattina di pasta di crostacei
- 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe
Preparazione: 1. Scaldare l’olio d’oliva in una padella, quindi lasciare scongelare i frutti di mare surgelati a fuoco vivo per circa quattro minuti, mescolando e rosolandoli leggermente (oppure utilizzare frutti di mare freschi). Toglierli dalla padella e metterli da parte. Versare circa 600 millilitri di acqua e un po’ di sale nella padella e portare a ebollizione a fuoco vivo.
2. Aggiungere la pasta e cuocerla al dente, mescolando di tanto in tanto all’inizio e continuamente verso la fine. Nel frattempo, lavare, asciugare e tritare l'aneto; lavare anche gli spinaci. Quando la pasta è quasi pronta, aggiungere i frutti di mare, gli spinaci, l'aneto e la pasta di crostacei. Cuocere per uno o due minuti a fuoco medio, mescolando continuamente. Se il composto di pesce sembra troppo secco e si attacca al fondo della padella, aggiungere un po’ d’acqua a cucchiaiate. Quindi condire il piatto con sale e pepe e servire immediatamente.
Libro “1 padella – 50 ricette” (Editore Gräfe und Unzer): Questo libro di cucina è perfetto per cucinare in barca. Le ricette sono facili da seguire e suddivise in base a tempi di preparazione che vanno dai 20 ai 60 minuti. Sia gli amanti della carne e del pesce che chi preferisce le varianti vegetariane e vegane troveranno di che soddisfare il proprio palato. Ce n’è per tutti i gusti: piatti a basso contenuto di carboidrati, delicati, piccanti, messicani, esotici e persino dolci.
Tortini di granchio con salsa di accompagnamento
Ingredienti:
- 450 g di polpa di crostacei (ad es. aragosta, granchio, granchio tascabile o gamberetto)
- 200 g di pesce bianco (ad es. merluzzo, merluzzo carbonaro o nasello)
- 3 cipollotti, tagliati finemente
- 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 200 g di pangrattato
- 1 cucchiaino di senape
- Pepe, sale
- 1 limone
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiaini di olio d'oliva
- 4 cucchiaini di olio vegetale
Preparazione: Per la salsa, frullare in un frullatore il tuorlo d’uovo, l’aglio, il succo di limone e la scorza grattugiata. Aggiungere l’olio mescolando continuamente, insaporire con limone e sale e mettere da parte. Soffriggere i cipollotti e il sedano in padella con un po’ di burro, quindi lasciarli raffreddare in una ciotola. Aggiungere poi il pesce e tritare finemente il tutto. Aggiungere nella ciotola anche la polpa di gamberetti, l’uovo, il prezzemolo, la senape e metà del pangrattato. Infine, mescolare bene il tutto e aggiustare di sale e pepe.
Con l'impasto ottenuto si formano ora delle polpette, che vengono poi ricoperte con il pangrattato rimanente. Scaldare un po' d'olio e di burro in una padella e cuocere i crab cake a fuoco medio su entrambi i lati fino a doratura.
Suggerimento: Non è piacevole avere odori di grasso e di pesce in cabina. Per i cibi cotti nell’olio o fritti, è consigliabile cucinare sul ponte o, meglio ancora, sul molo.
Insalata estiva di aringhe
Ingredienti:
- 4 aringhe affumicate o filetti doppi di matjes
- 1 cipollotto
- 4 cetriolini sottaceto
- 1 mela
- 2 ravanelli
- 1 limone
- Pepe
Preparazione: Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti, mescolarli e condirli con pepe e succo di limone. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Suggerimento: È possibile consumarlo come spuntino insieme a del pane nero oppure servire l'insalata con le patate arrosto come piatto unico.
Tartare di bonito
Ingredienti:
- 400 g di filetto di bonito
- 1 cipollotto
- 1 gambo di sedano
- 1 cucchiaino di sesamo tostato
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- 1/2 cucchiaino di salsa di soia
- Succo di mezzo lime
- Fiocchi di peperoncino
- Pepe, sale
Preparazione: Tagliare a pezzetti il filetto di bonito, il cipollotto e il sedano. Mescolarli in una ciotola con gli altri ingredienti, condire a piacere con fiocchi di peperoncino e aggiustare di sale e pepe.
Suggerimento 1: Molte specie di pesce possono essere consumate crude, purché siano freschissime. Il bonito è particolarmente gustoso. Appena pescato, questo pesce dalla carne rossa si distingue a malapena dal tonno, decisamente più costoso.
Suggerimento 2: Questo piatto si presta molto bene a diverse varianti, ad esempio in versione mediterranea con olio d’oliva e limone al posto dell’olio di sesamo, della salsa di soia e del lime. Oppure si possono utilizzare altre specie di pesce come l’orata, il salmone o anche la spigola.
Quando cucinate a bordo, prestate attenzione ai seguenti aspetti:
- Posto di lavoro: Ma quanto è davvero adatta alla navigazione la cucina? Il fornello oscilla davvero liberamente? Gli estintori e la coperta antincendio sono a portata di mano? Chi lavora in cucina può appoggiarsi bene o poggiarsi a una cintura di sicurezza? Sono presenti listelli anti-rollio ai bordi dei piani di lavoro? Ci sono tappetini antiscivolo? Utilizzate sempre supporti per pentole o mollette per fissare pentole e padelle sul fornello. Nel caso di fornelli indipendenti, come quelli da campeggio: assicuratevi che il fornello sia installato e fissato correttamente per evitare che si ribalti in caso di mare mosso, ma anche in presenza di onde improvvise mentre si è all’ancora.
- Congestione: Su uno yacht lo spazio per riporre gli oggetti è limitato. Pianificate i vostri pasti in anticipo e organizzate con cura lo spazio a disposizione, in modo da avere a portata di mano tutti gli ingredienti e gli utensili necessari, come pentole e utensili da cucina, ma anche cestini per i rifiuti, asciugamani e gli ingredienti e le spezie più importanti.
- Preparazione: I piani di lavoro possono essere ricoperti con panni umidi per evitare che piatti e pentole scivolino; gli ingredienti liquidi che serviranno in seguito possono essere riposti in tutta sicurezza in uno dei lavelli doppi.
- Consumo energetico: L'approvvigionamento energetico su uno yacht è limitato, a meno che non sia disponibile l'alimentazione da terra per i piani cottura elettrici. Cercate di cucinare in modo efficiente dal punto di vista energetico, sia che utilizziate fornelli a gas, ad alcool o elettrici.
- Ingredienti freschi: Organizzate i vostri pasti in modo da consumare per primi gli ingredienti che si deteriorano più rapidamente. I cibi in scatola, secchi o liofilizzati sono ottime opzioni per i viaggi più lunghi.
- Rifiuti: Ricordate che dovete smaltire correttamente tutti i rifiuti prodotti durante la preparazione dei pasti. Su uno yacht è importante ridurre al minimo i rifiuti e assicurarsi che nulla finisca in mare.
- Mare mosso: Quando il mare è agitato, cucinare può rivelarsi una sfida o addirittura pericoloso. In questi casi, i pasti semplici e veloci da preparare sono spesso la scelta migliore. Oppure si può preparare il cibo prima della crociera e tenerlo al caldo in contenitori termici, in modo che nessuno debba accendere i fornelli una volta in mare.
- Acqua potabile: L'acqua è una risorsa preziosa, soprattutto su uno yacht, dove la capacità dei serbatoi è limitata. Usatela con parsimonia quando cucinate e quando lavate gli utensili da cucina, le posate e le stoviglie.
Maggiori informazioni sul tema della cucina a bordo:
I consigli per cucinare a bordo nel video
Libri di cucina consigliati:
- Cucinare secondo la scala di Beaufort
- 5 ingredienti: ricette per cucinare a bordo
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