Se l'equipaggio vuole mantenere alto il morale in mare, è necessario consumare regolarmente i pasti a prua, il che significa cucinare a bordo. La cosa più importante è che i pasti abbiano un buon sapore.
Tuttavia, la finezza spesso non è consigliabile quando si cucina a bordo nelle condizioni di mare; i frutti di mare sostanziosi sono più adatti. Ma anche la varietà è importante per creare una buona atmosfera a bordo, perché non sempre si cucina in mare. Molte cose possono essere preparate o precotte prima del viaggio, oppure il fornello può essere acceso nel porto successivo o all'ancora.
Abbiamo raccolto una selezione di ricette per cucinare a bordo per tutte queste eventualità.
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Consigli per una cottura sicura
Couscous con verdure
Ingredienti:
- 1 tazza di couscous
- 1 zucchina piccola
- 1 pepe
- 1 cipolla
- 6 pomodori piccoli
- 2 cucchiai di datteri, tritati
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 pizzico di curcuma, cannella, sale e pepe
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Menta fresca
Questa insalata è veloce da preparare e richiede solo acqua calda. Le verdure vengono fritte solo brevemente, il che riduce anche il consumo di gas. Se si riscalda l'acqua in un bollitore, si può risparmiare ancora più gas. Preparato e riposto in frigorifero in un contenitore, il couscous con verdure è un ottimo spuntino al mare. Versare il doppio dell'acqua calda sul couscous in una ciotola, aggiungere il cumino, i datteri (o l'uva sultanina se preferite) e lasciare in ammollo sotto un coperchio. Nel frattempo, tritare la cipolla, tagliare a dadini la zucchina e il peperone e dimezzare i pomodori. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida. Aggiungere le zucchine e i peperoni e soffriggere per cinque minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere brevemente. Aggiungere le spezie e mescolare bene il tutto. Unire il couscous gonfio e i pinoli tritati (vanno bene anche le mandorle) e condire con sale, pepe e olio d'oliva se necessario. Cospargere con menta o prezzemolo fresco prima di servire.
Focaccia
Ingredienti per l'impasto:
- 400 g di farina
- 1 bustina di lievito secco
- 250 ml di acqua
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
Ingredienti per la guarnizione:
- Olive
- Pomodori secchi
- Erbe di Provenza
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
La focaccia è un ottimo spuntino al mare o un gustoso contorno per i barbecue. Si prepara rapidamente con ingredienti a lunga conservazione. L'impasto della focaccia italiana si prepara con una o due ore di anticipo. Per farlo, mescolate in una ciotola la farina, il sale e il lievito secco. Fare una fontana e versare l'acqua tiepida e l'olio. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e poi impastare per dieci minuti fino a quando l'impasto sarà bello e morbido. Formare una palla e lasciarla lievitare in una ciotola coperta in un luogo caldo. L'impasto deve raddoppiare di volume. Tagliare le olive a fettine. Dividere i pomodori secchi in pezzi più piccoli. Una volta che l'impasto è lievitato, stenderlo su carta da forno, senza appiattirlo completamente. Distribuire le olive, i pomodori e le erbe sulla pasta e irrorare con abbondante olio d'oliva. Lasciare riposare per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 220 gradi e mettervi la focaccia. Cuocere per 10-20 minuti. Controllare regolarmente l'impasto dopo 10 minuti per assicurarsi che non si bruci. Tagliare quindi la focaccia a strisce e servire. Il contorno è ottimo caldo di forno, ma anche freddo di pozzetto.
Quiche vegana ai porri
Ingredienti per una quiche:
- 300 g di farina di frumento
- 800 ml di acqua
- 150 g di margarina
- Un pizzico di sale
- 4 gambi di porro
- 4 spicchi d'aglio
- 220 g di silken tofu
- 4 cucchiai di farina di mais
- 1 cucchiaio di lievito di birra,
- Noce moscata, succo di limone, senape di Digione
- 100 ml di panna da cucina di soia
- Olio
La preparazione della quiche ai porri richiede un po' più di tempo e consuma molto gas durante la cottura. Entrambi gli argomenti sono a sfavore di una ricetta da portare a bordo. Tuttavia, può anche essere preparata e portata a bordo. Riscaldata velocemente o fredda, la quiche è super gustosa e adatta a bordo. Mettete la farina e il sale in una ciotola e aggiungete la margarina. Impastare fino a ottenere un composto grossolano e sbriciolato. Versare l'acqua e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliare le foglie scure dei porri, lavarli e tritarli. Sciogliere la margarina in una padella grande e aggiungere l'aglio. Aggiungere i porri, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Quindi insaporire con noce moscata, sale e pepe. Ridurre in purea il tofu, la senape, la maizena, l'olio d'oliva, il succo di limone, il lievito di birra e il sale e mescolarli al composto di porri. Stendere la pasta in una teglia, bucherellare con una forchetta e riempire con il composto. Cuocere quindi in forno a 180 gradi per 25-30 minuti.
Tortilla rustica con patate e uova
Ingredienti per due porzioni:
- 4 patate
- 1 cipolla piccola
- 4 uova
- 100 ml di latte
- 2 cucchiai di burro
- 1 manciata di formaggio grattugiato
- Sale, pepe Aglio in polvere
Le patate e le uova sono semplicemente buonissime insieme. Prepararle come tortilla è particolarmente facile e richiede solo una teglia. Per prima cosa sbucciare e grattugiare grossolanamente le patate. Strizzare bene il composto per eliminare il liquido in eccesso. Grattugiare anche la cipolla sulla grattugia. Versare l'olio nella padella in modo che copra tutta la base e scaldare a fuoco medio. Aggiungere la cipolla grattugiata e farla soffriggere finché non diventa traslucida. Aggiungere le patate grattugiate, mescolare con la cipolla e schiacciare in un disco piatto. Cospargere con sale, pepe e aglio a piacere. Sbattere le uova in una ciotola, eventualmente con un goccio di latte o panna per renderle più soffici. Condire leggermente e mettere da parte. Quando le patate profumano di fritto e i bordi sono dorati, girare il composto. Il modo più semplice per farlo è tagliarle in quarti. Aggiungere il burro, versare le uova sbattute in modo uniforme, cospargere di formaggio e terminare la cottura. Anche la tortilla è molto facile da preparare e può essere riscaldata al mare o gustata fredda.
Pasta e funghi in padella
Ingredienti per due persone:
- 180 g di pasta corta
- 1 cipolla
- 500 g di funghi misti
- 4 fette di pancetta
- 5 pomodori sott'olio
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 3 cucchiai di crème fraîche alle erbe
- 1 cucchiaino di timo secco Pepe Sale
Rustica, sostanziosa e piena di sapore: questa pasta e funghi in padella combina pancetta croccante, funghi fritti dorati e pomodori secchi per creare un piatto semplice e saziante, da preparare preferibilmente sul divano. La versione vegetariana è deliziosa anche senza i croccanti di pancetta, preferibilmente con il parmigiano al posto della crème fraîche.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione. Scolare e lasciare scolare. Sbucciare, dimezzare e tagliare a dadini sottili la cipolla. Pulire i funghi e tagliarli un po' più piccoli se necessario. Tagliare la pancetta a pezzetti. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella grande e friggere la pancetta fino a renderla croccante. Togliere la pancetta dalla padella e scolarla su carta da cucina. Aggiungere l'olio rimanente alla padella calda e friggere i funghi, rigirandoli fino a doratura. Condire con sale, pepe e timo. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e soffriggere brevemente. Tagliare i pomodori e aggiungerli ai funghi. Aggiungere la pasta e le patatine al bacon. Condire la pasta e la padella di funghi con sale e pepe a piacere. Servire con la crème fraîche.
Pentola di cavolo Cabanossi
Ingredienti per due persone:
- 125 g di cabanossi
- 1 cipolla
- 1 peperone rosso
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 1 scatola di crauti
- 500 ml di brodo vegetale
- 200 g di panna acida
- Sale, pepe
Anche i cuochi amatoriali più appassionati stabiliscono standard diversi per un pasto a bordo rispetto a quelli di casa. Deve essere facile e veloce da preparare, avere un sapore intenso e fornire calore ed energia. Questo piatto unico soddisfa tutti i criteri di bordo, ma è comunque versatile e perfettamente equilibrato nei sapori. Inoltre, questo piatto può essere riscaldato molto facilmente, rendendolo un pasto veloce in viaggio.
Per prima cosa tagliate i cabanossi a fette. Questa salsiccia a base di manzo, maiale e pancetta ha un sapore forte e si conserva a lungo. È lo spuntino ideale. Poi sbucciate e tagliate a cubetti la cipolla e lavate, snocciolate e tagliate a fette i peperoni.
Scaldare l'olio in una padella grande e friggere bene le fette di cabanossi. Aggiungere i peperoni e la cipolla e soffriggere brevemente. Aggiungere la passata di pomodoro e scaldare per circa tre minuti. Aggiungere quindi l'alloro, i crauti (scolati) e il brodo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Salare e pepare e servire con panna acida e panini di segale. La preparazione richiede circa 30 minuti.
Shakshuka
Ingredienti per due persone:
- 4 uova
- 1 peperone rosso
- 1 scatola di pomodori
- 100 g di formaggio di pecora
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 2-3 cucchiai di coriandolo
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva
- 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di paprika in polvere
Dopo un turno di guardia notturna o all'ancora, niente risveglia lo spirito come un pasto caldo. Pomodori, peperoni e uova sono il mix perfetto e la shakshuka è anche molto facile da preparare. Tritate la cipolla e i peperoni e fateli soffriggere lentamente in olio d'oliva fino a quando non saranno morbidi (15-20 minuti). Aggiungere l'aglio verso la fine. Mescolare le spezie, quindi aggiungere i pomodori pelati e il loro succo alla padella, tritare grossolanamente e condire con sale e pepe. Lasciare cuocere a fuoco lento. Quindi sbriciolare il formaggio feta e mescolarlo alla salsa. Formare delicatamente delle cavità con un cucchiaio e rompere un uovo in ognuna di esse. Coprire e continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando le uova si saranno rapprese. Ci vogliono circa sei-otto minuti. Il tuorlo può essere ancora un po' morbido. Infine, cospargere con erbe fresche (coriandolo o prezzemolo) e mangiare direttamente dalla padella con il pane. In questo modo, non ci saranno piatti a ingombrare il lavandino dopo il pasto rivitalizzante. Questo metodo funziona anche in mare quando il tempo è un po' incerto.
Insalata di papaya e avocado
Ingredienti per due persone:
- 75 g di riso basmati
- Il sale
- 1 piccola papaya (circa 450 g), in alternativa mango
- 1 avocado maturo
- 1 mini lattuga romana
- 1/2 lime biologico, 1 cucchiaio di salsa di soia, 3 cucchiai di olio, 1 pizzico di zucchero
La dolcezza della papaya e la sapidità dell'avocado si combinano con il riso per creare uno spuntino fresco e soddisfacente in mare. Se ci sono molte onde, si può semplicemente mangiare al cucchiaio dal Tupperware. Per prima cosa fate bollire il riso in acqua salata, se non è ancora presente dal giorno precedente. Sbucciare la papaya (o il mango) e tagliarla a metà. Raschiare i semi con un cucchiaio. Tagliare la polpa a fette sottili. Tagliare l'avocado a metà e rimuovere il nocciolo. Staccare con cura la polpa dalla buccia e tagliarla a cubetti. Pulire e lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla a pezzi. Mescolare il succo e la scorza di lime con la salsa di soia. Aggiungere l'olio a filo con una frusta. Condire la vinaigrette con sale e zucchero a piacere. Mescolare con cura gli ingredienti dell'insalata con la vinaigrette. Se l'insalata dondola così tanto da rischiare di rovesciarsi, è sufficiente scuotere il tutto in un contenitore sigillato. In caso di bel tempo o in rada, si consiglia di mescolare la vinaigrette all'insalata appena prima di servirla.
Tagliatelle di verdure al curry verde
Ingredienti per due persone:
- 1 mazzo di cipollotti cipollotti
- 100 g di piselli dolci
- ½ Broccoli
- 80 g di cavolo a punta
- 30 g di zenzero
- 2 cucchiai di olio
- 1,5 cucchiai di pasta di curry verde
- 400 g di latte di cocco
- 150 g di spaghetti istantanei Mie
- 2 cucchiai di salsa di soia
- Sale, pepe
Il piatto è semplice e veloce da preparare e può essere facilmente variato con altri ingredienti. Lavare i cipollotti e il mangetout e tagliarli ad anelli sottili o in quarti. Lavare i broccoli e dividerli in cimette, tagliandole a metà in modo che cuociano abbastanza velocemente. Pelare il gambo e tagliarlo a fette. Lavare il cavolo a punta e affettarlo finemente. Sbucciare e tagliare a cubetti lo zenzero. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere leggermente lo zenzero. Aggiungere le parti chiare delle cipolle, i peperoni, i broccoli e il cavolo e soffriggere a fuoco vivo per circa tre minuti. A questo punto, aggiungere la pasta di curry alle verdure e soffriggere, deglassare con il latte di cocco e versare altri 100 millilitri di acqua. Coprire, portare a ebollizione e cuocere ancora per tre minuti. Schiacciare un po' i mie noodles e aggiungerli alla padella. Lasciare cuocere a fuoco lento e scoperto per circa quattro minuti, mescolando spesso e aggiungendo un po' d'acqua se il composto sembra troppo asciutto. Condire la pasta in una sola pentola con salsa di soia, sale e pepe e servire immediatamente.
Medaglioni con verdure
Ingredienti per 2 persone:
- 6 medaglioni di maiale
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 1 porro
- 200 g di germogli di fagioli mung
- 1 barattolo piccolo di bambù
- 2 cucchiai di polvere di 5 spezie Olio, salsa di soia
Scaldare l'olio in una padella, quindi scottare i medaglioni su entrambi i lati per uno o due minuti. Friggete poi per altri sei-sette minuti a fuoco più basso, rigirando una volta tra l'uno e l'altro. Condite la carne con sale, pepe e i semi di sesamo. Nel frattempo, lavare e pulire i porri e tagliarli ad anelli sottili. Sciacquare i germogli di fagioli mung in un colino e scolare i germogli di bambù nel colino. Togliere i medaglioni dalla padella e lasciarli cuocere per qualche minuto. Aggiungere il porro alla padella e soffriggere per due minuti, mescolando. Aggiungere ora i fagioli mung e i germogli di bambù e mescolare velocemente il tutto. Insaporire quindi il piatto con il condimento a 5 ingredienti (che si può ordinare online) e la salsa di soia e cuocere ancora per qualche minuto. Servire con i medaglioni. Come contorno si consiglia il riso (ad esempio il riso Basmati espresso per accelerare i tempi anche in questo caso), ma anche gli gnocchi o le tagliatelle del banco frigo sono adatti come contorno - e il tempo di cottura è ridotto.
Estate bolognese
Ingredienti per 2 persone:
- 1 spicchio d'aglio
- 5 rametti di timo
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 400 g di manzo macinato
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- ½ limone biologico
- 50 g di parmigiano
- 400 g di pomodori ciliegini
- 1 mazzo di basilico
Preparazione: Sbucciare e tritare finemente l'aglio. Lavare il timo, scuoterlo e togliere le foglie dai gambi. Scaldare l'olio in una padella. Soffriggervi il macinato per circa cinque minuti, rigirandolo fino a renderlo friabile. Aggiungere l'aglio, il timo e la passata di pomodoro e soffriggere per uno o due minuti. Insaporire il composto di macinato con fiocchi di peperoncino, sale e pepe. Aggiungere 175 ml di acqua e cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà quasi evaporato.
Nel frattempo, lavare e asciugare il limone e grattugiarne finemente la scorza. Spremere due cucchiai di succo di limone. In alternativa, utilizzare del vino bianco. Grattugiare il parmigiano. Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a metà. Lavare il basilico, scuoterlo e staccare le foglie dai gambi. Mescolare il succo e la scorza di limone al composto di macinato e condire bene con sale e pepe. Versare il composto di macinato, pomodori e basilico nella pasta appena cotta (ad esempio, tagliatelle o penne). Disporre la pasta nei piatti e cospargere di parmigiano.
Pesce con salsa alla senape e patate fritte
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di pesce
- 250 ml di salsa olandese
- Senape
- 1 kg di patate
- 2 cipolle,
- 50 g di pancetta
- 2 cucchiai di burro chiarificato
- Filetto di pesce cotto a puntino (merluzzo, merluzzo, merluzzo carbonaro, scorfano)
Preparazione delle patate fritte: Asciugare le fette di patate cotte su carta da cucina fino al dente. Soffriggere la pancetta e le cipolle nel burro chiarificato fino a doratura. Friggere le patate nel burro chiarificato fino a doratura, aggiungere la pancetta e le cipolle e farle saltare in padella. Insaporire con sale e pepe.
Preparazione del pesce: Condire il filetto di pesce con sale e pepe, infarinarlo leggermente e friggerlo in olio fino a farlo dorare. Riscaldare la salsa olandese finita (senza farla bollire). Aggiungere la senape a piacere e riscaldare.
Padella di verdure con tacchino affumicato
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di petto di tacchino affumicato
- 1 kg di verdure miste surgelate
- 2 cipolle
- 2 tazze di latte
- Il sale
- Pepe
- Burro
Preparazione: Tagliare le cipolle a dadini e soffriggerle nel burro o nell'olio. Cuocere brevemente le verdure miste nel latte, mescolando continuamente. Tagliare il tacchino a strisce o a cubetti e unirlo alle verdure. Aggiungere un po' di burro e condire a piacere.
Insalata di patate con maionese fatta in casa
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di patate
- 100 g di pancetta o prosciutto a dadini
- 4 uova sode
- 6 cetriolini
- 2 cipolle
- Il sale
- Pepe
- 1 pizzico di zucchero
- 5 cucchiai di olio
- Acqua di cetriolo
Preparazione dell'insalata: Sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili e farle bollire per 4-5 minuti al dente. Soffriggere la cipolla e la pancetta nell'olio e deglassare con l'acqua dei cetrioli. Condire le fette di patate e mescolare accuratamente il tutto. Infine, tagliare finemente le uova sode e i cetriolini e mescolare.
Preparazione della maionese: Se l'insalata viene preparata sulla terraferma, si può usare un frullatore elettrico a mano. È molto veloce e ha il vantaggio che l'insalata ha il tempo necessario per essere messa in infusione. Mettete nel boccale del frullatore un uovo, un po' di senape e una spruzzata di limone, aggiungete il frullatore e l'olio vegetale fino a raggiungere la giusta consistenza. La maionese viene poi semplicemente condita con sale e pepe.
Tagliata di carne con gnocchi alle erbe
Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di manzo a fette
- 3 cetriolini piccoli
- 1 cucchiaio di farina
- 150 g di panna acida
- 400 g di gnocchi
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 250 ml di brodo
- 1 cucchiaino di senape
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Sale, pepe Zucchero
Preparazione: Oltre agli ingredienti standard, ci sono solo cinque cose da procurarsi per questo piatto ed è veloce da cucinare. La cosa positiva è che questa ricetta funziona non solo con la carne di manzo, ma anche con altri tipi di carne e con variazioni negli ingredienti della salsa.
1 Lavare e asciugare la carne, tagliarla a dadini. Tagliare i cetriolini a fette sottili.
2 Scaldare l'olio in una padella. Non deve essere necessariamente olio di girasole, va bene qualsiasi altro olio. Ora friggete la carne tritata molto calda. Salare, pepare e spolverare con un po' di farina. Aggiungere il brodo (in alternativa: vino bianco) e deglassare il tutto; mescolare bene la senape e la panna acida e versare il tutto. Portare brevemente a ebollizione, quindi lasciar sobbollire per un po' con il coperchio semiaperto. Dopo circa cinque minuti, il sapore della farina scomparirà e la salsa sarà densa. Durante questo tempo si cuocerà anche la carne.
3. friggere gli gnocchi in una padella o in una pentola con olio d'oliva fino a farli dorare, insaporendo con il timo. Quindi aggiungere le fette di cetriolo alla carne, condire con sale, pepe e zucchero e portare nuovamente a ebollizione. La salsa può essere aromatizzata con Tabasco, salsa Worcestershire o sambal oelek. Un'insalata qualsiasi e un buon vino si accompagnano bene a questo piatto.
Banana al forno su riso con salsa al curry
Ingredienti per 4 persone:
- 4 banane
- 2 uova
- 8 cucchiai di mandorle a fette
- 400 g di riso
- 4 cipolle
- 8 cucchiai di curry in polvere
- 8 cucchiai di farina
- Cocktail di frutta
- Brodo di pollo o latte
- Il sale
- Pepe
- Piri-Piri
Preparazione: Soffriggere le cipolle tagliate a dadini nel burro in una padella finché non diventano traslucide. Soffriggere brevemente il curry, mescolando costantemente con una frusta. Aggiungere gradualmente la farina e il latte fino a raggiungere la consistenza desiderata. Insaporire con sale, pepe, zucchero e piri-piri. Sbucciare la banana, tagliarla nel senso della lunghezza e ricoprirla con l'uovo e le mandorle affettate. Friggere brevemente nel burro fino a doratura (funziona anche senza uovo e mandorle).
Consigli per il barbecue
Barbecue e grigliate:
- Il carbone deve essere completamente incandescente
- Girare la carne con le pinze invece che con la forchetta
- Non spegnere mai con la birra
Determinare i livelli di cottura:
Premere leggermente sulla bistecca con l'indice, la resistenza della carne rivela il punto di cottura se la si confronta con :
- Mento = Inglese/Raro
- Naso = Medio
- Fronte = Ben fatto
La resistenza che queste parti della testa offrono al dito è più o meno identica a quella offerta dalla carne nelle diverse fasi di cottura.
Insalata di ceci con pomodori, spinaci e cumino nero
Ingredienti:
- 1 cucchiaino di aceto
- 1 cucchiaino di senape
- Il sale
- Pepe
- 5 cucchiai di brodo vegetale caldo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pizzico di zucchero
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 scatola di ceci (400 g)
- 150 g di pomodori ciliegini
- 100 g di spinaci baby
- 3 gambi di prezzemolo a foglie piatte
- 1 cucchiaino di cumino nero
PreparazioneMescolare aceto, senape, sale, pepe e brodo. Sbucciare e schiacciare l'aglio. Condire con lo zucchero e mescolare l'olio in un flusso sottile usando una frusta. Scolare i ceci. Lavare e tagliare a metà i pomodori. Pulire, lavare e asciugare gli spinaci. Lavare e asciugare il prezzemolo e tritare le foglie. Mescolare la vinaigrette e tutti gli ingredienti dell'insalata e condire con aceto, sale e pepe a piacere. Cospargere di cumino nero.
Insalata di granchio con uova e cetrioli
Ingredienti:
- 2 uova
- 1 piccolo cetriolo biologico
- 2 cucchiai di panna acida
- Alcune gocce di aceto
- 3 cucchiai di brodo vegetale caldo
- Il sale
- Pepe
- Zucchero
- 2 gambi di aneto
- 150 g di gamberetti (sgusciati)
Preparazione: Far bollire le uova per circa 8 minuti. Lavare, asciugare e tagliare a metà il cetriolo nel senso della lunghezza. Eliminare i semi con un cucchiaino. Tagliare le metà a fette. Scolare le uova, sciacquarle con acqua fredda e sbucciarle. Mescolare la panna acida, l'aceto, il brodo, il sale, il pepe e lo zucchero. Lavare, asciugare, spuntare e tritare l'aneto. Mescolare tutti gli ingredienti dell'insalata e condire con sale e pepe a piacere. Tagliare le uova a metà e metterle sopra l'insalata.
Insalata di pasta con mortadella, basilico e carciofi
- 150 g di pasta corta (ad es. penne)
- Il sale
- 6 cuori di carciofo sott'aceto (sott'olio)
- 1 mini lattuga romana
- 3 gambi di basilico
- 3 fette di mortadella italiana (tagliata a fette sottili)
- 1 cucchiaino di aceto
- 1 cucchiaino di senape
- Pepe
- 5 cucchiai di brodo vegetale caldo
- 1 pizzico di zucchero
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione: Cuocere la pasta in acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione. Scolare, sciacquare con acqua fredda e lasciare scolare. Scolare i cuori di carciofo e tagliarli a pezzetti. Pulire, lavare e asciugare la lattuga e tagliarla a pezzi. Staccare le foglie di basilico. Arrotolare le fette di mortadella e tagliarle a pezzi. Mescolare aceto, senape, sale, pepe, brodo e zucchero. Sbucciare l'aglio e spingerlo nella miscela di aceto. Aggiungere l'olio a filo con una frusta. Mescolare la vinaigrette con gli ingredienti dell'insalata e condire con aceto, sale e pepe a piacere.
Lenticchie gialle con maiale affumicato
Ingredienti per 2 persone:
- 2 patate farinose
- 300 g. Kassler in un unico pezzo
- 100 g. di lenticchie gialle
- 1 carota di media grandezza
- 1 gambo di porro
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 1 cucchiaino di timo
- 1 foglia di alloro
Preparazione: Il piatto è veloce da preparare (circa 40 minuti), è delizioso, dura a lungo e non si lava quasi per niente. Perfetto a bordo. Viene dal libro di cucina "5 ingredienti". Cosa lo rende speciale: Oltre agli ingredienti di base, che di solito sono sempre a portata di mano, sono sufficienti cinque ingredienti per cucinare un piatto completo e delizioso.
1 Lavare le lenticchie gialle e scolarle bene. Pelare, lavare e tagliare le patate. Pulire e lavare il porro, quindi tagliarlo a piccoli anelli. Pulire e pelare anche la carota e tagliarla a fette sottili.
2 Sbucciare e tagliare a dadini grossolani la cipolla. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla tagliata a dadini finché non diventa traslucida. Aggiungere quindi gli ingredienti preparati, il timo, l'alloro e la lonza di maiale affumicata nella padella e deglassare con 800 millilitri di acqua calda. Salare e pepare e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Schiumare di tanto in tanto.
3. togliere il maiale affumicato dalla padella, tagliare la carne dalle ossa, quindi tagliare a cubetti. Passare finemente le lenticchie e le verdure e condire con sale e pepe. Schiacciare con una forchetta senza usare un frullatore a mano. Aggiungere la carne alle lenticchie.
Pollo al cocco al curry con patate dolci
Ingredienti:
- 1 patata dolce grande
- 300 g di filetto di petto di pollo
- 2 cucchiai di granella di mandorle (con la buccia)
- 2 cucchiai di olio di girasole
- Il sale
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1 lattina di latte di cocco (400 g; non zuccherato)
- 125 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 3 gambi di coriandolo o prezzemolo
Preparazione: Sbucciare la patata dolce e tagliarla a cubetti. Lavare e asciugare il pollo e tagliarlo a cubetti di circa 1,5 cm. Tritare grossolanamente la granella di mandorle e farla tostare in una padella a bordi alti o in una padella larga senza grassi fino a quando non sarà dorata e profumata. Togliere dalla padella. Scaldare l'olio nella padella calda e friggervi il pollo. Salare. Aggiungere i cubetti di patate dolci e soffriggere brevemente. Insaporire il tutto con il curry in polvere. Deglassare con il latte di cocco e il brodo. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Insaporire con la salsa di soia. Togliere le foglie di coriandolo (o prezzemolo). Servire il pollo al cocco al curry con le mandorle e il coriandolo.
Maccheroni al prosciutto con cipollotti
Ingredienti:
- 200 g di maccheroni corti (tempo di cottura 7 minuti); in alternativa: altra pasta corta e spessa con tempo di cottura 7 minuti
- 150 ml di panna montata
- Il sale
- 1 mazzo di cipollotti
- 150 g di prosciutto cotto (in una fetta più spessa)
- Pepe
- Alcune gocce di aceto di vino bianco
- 35 g di parmigiano reggiano fresco grattugiato
Preparazione: Mettere la pasta in una padella grande con i bordi alti o in una padella larga. Aggiungere la panna, 500 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione a fuoco alto. Cuocere la pasta scoperta per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, pulire e lavare i cipollotti e tagliarli a fette diagonali. Tagliare finemente il prosciutto. Aggiungere i cipollotti e il prosciutto e mescolare. Cuocere scoperto per altri 3-5 minuti. Condire la pasta con sale, pepe e qualche goccia di aceto e cospargere di parmigiano.
Zuppa di piselli verdi con menta e salmone affumicato
Ingredienti:
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio di girasole
- 300 g di piselli verdi (congelati)
- 500 ml di brodo vegetale
- 150 g di panna montata
- Il sale
- Pepe di Cayenna
- 3 gambi di menta
- 2 fette di salmone affumicato
- 2 panini di segale
Preparazione: Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla tagliata a dadini. Aggiungere i piselli e deglassare con il brodo. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Ridurre la zuppa in purea, aggiungere 100 g di panna da montare e riscaldare il tutto. Insaporire con sale e pepe di Caienna. Lavare e asciugare la menta e raccogliere le foglie. Tritare finemente metà della menta e mescolarla alla zuppa. Tagliare il salmone a strisce. Servire la zuppa con la panna rimanente, la menta e le strisce di salmone affumicato. Servire con i panini di segale.
Nasello con insalata di pomodori e peperoni arrostiti
Ingredienti:
- 800 g di nasello
- 500 g di pomodori maturi
- 500 g di peperoni verdi arrostiti
- Olio d'oliva
- Aceto di brandy
- Fiocchi di sale marino
- Piment d'Espelette (o peperoncino in polvere)
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
- 1 limone
- Pane
Preparazione: Eviscerare e pulire il nasello, tagliarlo a tranci e metterlo a marinare con un po' di succo di limone e olio d'oliva. Tagliare i pomodori a pezzetti e disporli in un piatto grande con olio d'oliva, un goccio di aceto di brandy e fiocchi di sale. Soffriggere i peperoni in abbondante olio a fuoco medio finché non iniziano a restringersi un po' e la pelle inizia a formare delle vesciche. Infine, cospargere con fiocchi di sale marino, far saltare di nuovo e togliere la padella dal fuoco.
Infine, scottare le bistecche a fuoco vivo per circa due o tre minuti per lato. Dopo averle girate, cospargerle con sale marino, prezzemolo e piment d'Espelette e servirle immediatamente.
Alla fine, non dimenticate di irrorare l'olio d'oliva aromatizzato con il pane dei piatti.
Suggerimento: Si può anche sostituire il nasello con pesci di carne come il tonno, il bonito o il pesce spada.
Pasta ai frutti di mare
Ingredienti per due persone:
- 300 g di frutti di mare
- 200 g di pasta a breve cottura
- 1 manciata di spinaci novelli
- 3 gambi di aneto
- 1 barattolo di pasta di crostacei
- 2 cucchiai di olio d'oliva Sale Pepe
Preparazione: 1. scaldare l'olio d'oliva in una padella, quindi scongelare i frutti di mare surgelati a fuoco vivo per circa quattro minuti, mescolando e friggendo leggermente (oppure utilizzare frutti di mare freschi). Togliere dalla padella e mettere da parte. Aggiungere circa 600 millilitri di acqua e un po' di sale alla padella e portare a ebollizione a fuoco alto.
2 Aggiungere la pasta e cuocere al dente, mescolando di tanto in tanto all'inizio e costantemente verso la fine. Nel frattempo, lavare, asciugare e tritare l'aneto e lavare gli spinaci. Quando la pasta è quasi pronta, aggiungere i frutti di mare, gli spinaci, l'aneto e la pasta di crostacei. Cuocere per uno o due minuti a fuoco medio, mescolando continuamente. Se il composto di pesce sembra troppo asciutto e comincia ad attaccarsi al fondo della padella, aggiungere un cucchiaio d'acqua. Salate e pepate il piatto e servitelo immediatamente.
Libro "1 padella - 50 ricette" (Gräfe und Unzer Verlag): Questo libro di cucina è ideale per la preparazione in barca. Le ricette sono facili da cucinare e sono suddivise in tempi di lavoro da 20 a 60 minuti. Gli amanti della carne e del pesce saranno soddisfatti, così come chi ama le opzioni vegetariane e vegane. Ce n'è per tutti i gusti: piatti a basso contenuto di carboidrati, delicati, piccanti, messicani, esotici e persino dolci.
Tortini di granchio con salsa
Ingredienti:
- 450 g di carne di crostaceo (ad esempio scampi, granseole, granchi o gamberi)
- 200 g di pesce bianco (ad es. merluzzo, merluzzo carbonaro o nasello)
- 3 cipollotti, tritati finemente
- 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
- 1 cucchiaino di prezzemolo, tritato finemente
- 1 uovo
- 2 tuorli d'uovo
- 200 g di pangrattato
- 1 cucchiaino di senape
- Pepe, sale
- 1 limone
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiai di olio vegetale
Preparazione: Per la salsa, mescolare il tuorlo d'uovo, l'aglio, il succo e la scorza di limone in un frullatore. Aggiungere l'olio, mescolando continuamente, aromatizzare con limone e sale e mettere da parte. Soffriggere i cipollotti e il sedano con un po' di burro in una padella e lasciare raffreddare in una ciotola. Aggiungere quindi il pesce e tritare tutto finemente. Aggiungere alla ciotola la polpa di granchio, l'uovo, il prezzemolo, la senape e metà del pangrattato. Infine, mescolare bene il tutto e condire con sale e pepe.
Formare con il composto finito delle polpette e ricoprirle con il pangrattato rimanente. Scaldare un po' di olio e burro in una padella e friggere le polpette di granchio a fuoco medio fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati.
Suggerimento: Non si vuole che l'odore di grasso e di pesce entri in cabina. Per le fritture o le fritture in olio, è consigliabile cucinare sul ponte o, meglio ancora, sul molo.
Insalata di aringhe estive
Ingredienti:
- 4 aringhe affumicate o filetti doppi di matjes
- 1 cipollotto
- 4 cetriolini
- 1 Mela
- 2 ravanelli
- 1 limone
- Pepe
Preparazione: Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti, mescolare e insaporire con pepe e succo di limone. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
SuggerimentoServite l'insalata con del pane integrale come spuntino tra un pasto e l'altro o servitela con delle patate arrosto come piatto principale.
Tartare di bonito
Ingredienti:
- 400 g di filetto di bonito
- 1 cipollotto
- 1 gambo di sedano
- 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- 1/2 cucchiaino di salsa di soia
- Succo di mezzo lime
- Fiocchi di peperoncino
- Pepe, sale
Preparazione: Tagliare a pezzetti il filetto di bonito, il cipollotto e il sedano. Mescolare in una ciotola con gli altri ingredienti, insaporire con peperoncino a piacere e condire con sale e pepe.
Suggerimento 1: Molti tipi di pesce possono essere consumati crudi se sono completamente freschi. Il bonito è particolarmente delizioso. Appena pescato, questo pesce dalla polpa rossa non ha nulla da invidiare al ben più costoso tonno.
Suggerimento 2: Il piatto può essere variato molto bene, ad esempio come versione mediterranea con olio d'oliva e limone al posto dell'olio di sesamo, salsa di soia e lime. Oppure si possono utilizzare altri tipi di pesce come orata, salmone o branzino.
È necessario prestare attenzione a questi aspetti quando si cucina a bordo:
- Posto di lavoro: In ogni caso, quanto è adatta al mare la cucina? Il fornello oscilla liberamente, l'estintore e la coperta antincendio sono a portata di mano, l'imbrattatore è in grado di sostenersi bene o di appoggiarsi a una cintura subaddominale, ci sono tappetini antiscivolo sui bordi delle superfici di lavoro? Utilizzate sempre delle presine o dei morsetti per fissare pentole e padelle sul fornello. Per i fornelli indipendenti, come quelli da campeggio: assicurarsi che il fornello sia installato e fissato correttamente per evitare che si ribalti in caso di mare mosso, ma anche in caso di onde improvvise all'ancora.
- Stivaggio: Su uno yacht, lo spazio di stoccaggio è limitato. Pianificate i vostri pasti in anticipo e organizzate con cura il vostro spazio di stivaggio per assicurarvi di avere a portata di mano tutti gli ingredienti e le attrezzature necessarie, come pentole e utensili da cucina, ma anche un cestino, un asciugamano e gli ingredienti e le spezie più importanti.
- Preparazione: Le superfici di lavoro possono essere coperte con panni umidi per evitare che piatti e pentole scivolino, mentre gli ingredienti liquidi che servono in seguito possono essere conservati in modo sicuro in uno dei doppi lavelli.
- Consumo energetico: La disponibilità di energia su uno yacht è limitata, a meno che non sia disponibile l'alimentazione da terra per i piani cottura elettrici. Cercate di cucinare in modo efficiente dal punto di vista energetico, sia con fornelli a gas, a spirito o elettrici.
- Ingredienti freschi: Pianificate i vostri pasti in modo da utilizzare prima gli ingredienti più deperibili. I cibi in scatola, essiccati o liofilizzati sono una buona opzione per i viaggi più lunghi.
- Spazzatura: Ricordate che dovete smaltire correttamente tutti i rifiuti prodotti durante la cottura. Su uno yacht è importante ridurre al minimo i rifiuti e assicurarsi che nulla finisca in mare.
- Stato del mare: In condizioni di mare agitato, cucinare può essere una sfida o addirittura pericoloso. Spesso la scelta migliore è rappresentata da pasti semplici e veloci. Oppure il cibo può essere cucinato prima del viaggio e tenuto in caldo in contenitori termici, in modo che nessuno debba usare il fornello in mare.
- Acqua potabile: L'acqua è una risorsa preziosa, soprattutto su uno yacht con una capacità limitata dei serbatoi. Usatela con parsimonia quando cucinate e pulite gli utensili da cucina, le posate e le stoviglie.
Maggiori informazioni sulla cucina a bordo:
I consigli per cucinare a bordo nel video
Libri di cucina consigliati:
- La cucina secondo Beaufort
- 5 ingredienti: Ricette per cucinare a bordo
- Il ricettario REISEMOBIL
- Cena del Capitano - Un viaggio alla scoperta del mare con le ricette originali dei marinai
- L'aria di mare fa venire fame: libro di cucina di bordo con piatti e racconti
- Rifornimento a bordo oggi: Cibo e provviste a bordo di yacht da crociera
Lars Bolle
Caporedattore Digitale
