YACHT: Mi dica, signor Zuspann, uno Smutje non va mai in pensione?
Elmar Zuspann: Non proprio, perché è pura passione!
E come è diventato chef su una nave a vela?
Tutto è iniziato con un foglio di via dalla scuola. Mio padre era così arrabbiato che mi ha subito messo a fare l'apprendista presso un severo chef francese. Dopo di che, volevo solo andarmene e sognavo una vita in mare. Così sono finito alla Naval Supply School di List, sull'isola di Sylt, dove mi sono formato per diventare cuoco di bordo. Essendo il migliore del mio anno, mi fu permesso di scegliere personalmente la mia futura cambusa: Era quella del "Gorch Fock".
Il lavoro dei vostri sogni si è rivelato un apprendistato obbligatorio?
Sì, è stato come vincere alla lotteria. Durante i viaggi ho potuto incontrare ospiti illustri come l'allora coppia reale Rainier e Gracia Patricia. Abbiamo anche partecipato a regate di navi alte. E cosa c'è di più bello che stare sul ponte di prua di questa fiera nave dopo una dura giornata di lavoro? Tuttavia, il sale nella minestra è la comunità a bordo.
Ma dopo tre anni è tornato a terra ...
Non del tutto per scelta (ride). C'era una donna coinvolta e ho dovuto sposarla in fretta perché aspettavamo dei figli. Ma non ho mai abbandonato la vita a bordo. Solo a pensarci mi viene la pelle d'oca.
È per questo che si è imbarcato di nuovo su una nave alta all'età di 75 anni?
La cosa è nata per caso durante la Kieler Woche, quando ero sulla "Alexander von Humboldt II" con mio genero. C'è un disperato bisogno di Smutjes e la scintilla si è accesa immediatamente. Dovevamo solo superare il test di idoneità ed eravamo pronti a ripartire.
Esiste davvero una ricetta segreta per le tempeste?
Uova strapazzate! Le uova vengono spinte in alto nella grande padella quando vengono sbattute e scendono da sole. Naturalmente, bisogna beccarsi da soli.
Vi siete mai lamentati del cibo?
No, mai. Ma il pubblico è molto riconoscente e non può nemmeno scappare. Sull'"Alex-2" non sono ammessi allergici o vegani, perché il piccolo equipaggio della cambusa non sarebbe in grado di farcela.
Infine, un piccolo aneddoto, per favore!
Una volta abbiamo ormeggiato il "Gorch Fock" davanti al Tower Bridge di Londra e abbiamo ospitato un ricevimento. Un passeggero cieco si divertì nudo nella vasca da bagno del capitano. Il piccolo scandalo finì persino sul giornale "Bild" dell'epoca.
Informazioni su Elmar Zuspann
Lo chef originario del Palatinato gestisce un'azienda familiare le cui origini risalgono al 1702. Il periodo più formativo è stato il servizio come cuoco sul "Gorch Fock".
