Suggerimenti per il Mar Baltico: Punti di forza gastronomici - 10 ristoranti in Germania e Danimarca
YACHT-Redaktion
· 02.01.2023
1° "Noma", Copenaghen- il miglior ristorante del mondo
"Sono diventati megalomani a YACHT?". Questo è quello che potrebbe pensare chi sa di cosa stiamo parlando. Perché, diciamolo subito, tre stelle Michelin, la più alta valutazione possibile, il che significa tempi di prenotazione mesi prima della visita e un menu che costa circa 430 euro a persona - bevande escluse, ovviamente.
Ma, e questo è un ma deciso, il "Noma" è il palcoscenico gastronomico per eccellenza e, insieme al "Geranium", anch'esso con sede a Copenaghen, l'unico sul Mar Baltico che può essere raggiunto in barca. Il "Noma" di René Redzepi è stato addirittura votato più volte come miglior ristorante del mondo. Se avete gli spiccioli necessari o volete realizzare il sogno di una vita, potete trascorrervi una serata in un viaggio culinario molto speciale. I piatti, che vanno dalle 15 alle 20 portate, sono delle vere e proprie piccole opere d'arte che spesso non rivelano cosa siano esattamente a prima vista. Il personale di cucina lavora con la fermentazione, le muffe e ogni altro tipo di tecnica esotica. Ciò che accomuna tutti i piatti, tuttavia, è la volontà di riflettere la cucina nordica, il che significa che gli ingredienti provengono tutti dalla regione nordico-scandinava.
Di conseguenza, il cibo del "Noma" è suddiviso in base alle stagioni. In primavera e in inverno si mangiano soprattutto frutti di mare, mentre l'autunno è la stagione della selvaggina e della carne. In estate, invece, quando è più probabile che arrivino i marinai, le verdure sono probabilmente una sorpresa per molti. Il menu è quindi spesso quasi esclusivamente vegetariano.
Dopo essere stato chiuso per quasi due anni, nel 2018 il ristorante si è trasferito a Refshaleøen. Si tratta dell'ex area industriale a est del porto principale, che si è trasformata in un quartiere alla moda. L'ambiente del Noma è sorprendentemente informale; qui vale davvero il detto "Vieni come sei".
2. "Salig Simons Gaard", Svendborg- Cinque portate al meglio, ma senza l'imbarazzo della scelta!
Se il "Noma" è troppo costoso e di alto livello per voi, ma volete comunque mangiare qualcosa di speciale, questo ristorante in una vecchia e semplice casa a graticcio nel centro di Svendborg è il posto che fa per voi. Il team si è dedicato alla cucina francese da bistrot e quindi a pranzo potrete gustare classici come le moules marinières, la steak tartare o una speciale torta di cipolle a un prezzo normale.
Il successo, tuttavia, è l'originale menu serale, che cambia stagionalmente. Tuttavia, non c'è nulla da scegliere. Vengono servite cinque portate, spesso con componenti di pesce, ma anche di carne, accompagnate da un ottimo abbinamento di vini o da succhi speciali come alternativa analcolica. Con 80 euro, il tutto ha un prezzo, ma a dire il vero chi va al ristorante in Danimarca spende comunque dai 30 ai 50 euro a persona, bevande incluse. Tutto è molto più caro in Danimarca.
3° "Algot fra havet", Anholt- Giornate dell'aragosta ad Anholt
Quando il peschereccio rosso torna al porto la mattina presto dalla sua gita notturna, i marinai esperti di Anholt sanno cosa fare: scendere dalla cuccetta, prendere un sacchetto di plastica e 100 corone e poi chiedere al pescatore due chilogrammi di aragosta jomfruen, o scampo. La sera vengono messi in pentola: deliziosi! Tuttavia, il loro guscio deve essere rimosso prima di essere mangiato. Lo scampo, noto anche come aragosta, è estremamente popolare tra i nostri vicini scandinavi. In molti luoghi si tengono intere feste in suo onore, ad esempio a Læsö o Anholt. La preparazione sembra semplice, ma i tempi di cottura e spegnimento sono fondamentali. Se volete risparmiarvi il lavoro, potete gustare l'aragosta in uno dei ristoranti vicini.
4. "Zum Klausner", Hiddensee- all'ombra del cespuglio di spine
Non lontano dal suggestivo faro a nord di Hiddensee si trova il ristorante "Zum Klausner", salito inaspettatamente alla ribalta qualche anno fa. Nel 2014 è stato al centro del pluripremiato romanzo di Lutz Seiler "Kruso". Il libro racconta le vicende dell'isola durante il crollo della DDR. All'epoca, gli abbandoni lavoravano al "Klausner" come lavoratori stagionali; durante l'era della DDR, Hiddensee era considerato l'ultimo bastione per gli intellettuali e i dissidenti. A prima vista, il "Klausner" non è cambiato molto. L'arredamento è più rustico e semplice e il grande ristorante con giardino è accogliente come sempre.
5. "Enø Bageri", Karrebæksminde- Sensazionale gelato biologico della pasticceria
Klaus Nielsen e il suo team utilizzano latte biologico proveniente da una fattoria vicina e una scelta di bacche fresche della regione, vera vaniglia o cioccolato di qualità per produrre il popolare gelato per il quale la sua pasticceria è quasi più conosciuta che per il pane o le torte. In estate ci sono spesso lunghe code fuori dall'edificio blu di Ved Broen 6, e i posti a sedere sull'altro lato della strada sono completamente pieni. Qui ci si può sedere lungo il canale che sfocia nel fiordo di Karrebæk, nella parte sud-occidentale della Zelanda, vicino a Karrebæksminde. Gelato e vista: nelle giornate di sole sono entrambi un piacere.
6° "Falsled Kro", Fionia- Grande cucina nella Piccola Cintura
Questa gemma gastronomica, così lontana dal percorso principale, resiste da molti anni. Situato in un piccolo villaggio sul lato occidentale della Fionia e a est della pittoresca baia di Helnæs, il "Falsled Kro" è un luogo da visitare per gli amanti dei mari del sud danesi e della cucina locale di alta qualità. E sì, una visita in barca è ancora più simile a una scoperta. Tuttavia, il piccolo porto, che si trova a pochi passi dall'antica locanda, non offre più di due metri di profondità d'acqua nella maggior parte dei punti, soprattutto quelli destinati agli ospiti. E prima di questo, ci sono alcune secche ben riparate da superare.
Una volta arrivati, al "Kro" potrete gustare le specialità culinarie senza prenotazione. La prenotazione del tavolo è obbligatoria e chi sceglie il menu d'autore di otto portate deve ordinarlo con almeno un giorno di anticipo (circa 300 euro). Tuttavia, anche il menu di quattro portate merita una visita (circa 140 euro), anche se è più adatto a piccoli appetiti. La locanda del XVI secolo offre anche la possibilità di pernottare.
7° "Butt", Warnemünde- Cucina di alto livello con vista sulla nave
Una stella Michelin adorna il ristorante di punta dell'hotel "Hohe Düne". E a ragione. Ciò che lo chef André Münch porta nel piatto provoca piccole e grandi esplosioni di sapore, che si tratti di un rombo dell'Atlantico, di un pezzo di manzo Wagyu o di una delle fantastiche creazioni di dessert. L'accompagnamento di vini al menu è altamente raccomandato (quattro portate circa 240 euro). Perfetto come momento culminante di una crociera sul Baltico, se vi state dirigendo comunque verso il porto turistico di Hohe Düne.
8° "Felix", Glücksburg- C'è l'imbarazzo della scelta sul fiordo
Glücksburg, sulla sponda orientale del fiordo di Flensburg, offre due ristoranti di prima classe: il "Meierei" di Dirk Luther nell'hotel "Meierhof" (due stelle Michelin) e il "Felix" nello "Strandhotel", molto vicino all'acqua. Quest'ultimo emana un'atmosfera scandinava e ha un menu un po' più semplice, ma offre anche un'arte culinaria di alto livello che varia i piatti regionali con accenti internazionali. Ottimi: medaglione di cervo, sella di vitello su jus di tartufo o salmone Label Rouge. Cinque portate per 99 euro.
9° "Freustil", Binz- Baden finezza nell'estremo nord
Lo chef stellato Ralf Haug è passato dalla Foresta Nera a Rügen. Nella località balneare baltica di Binz, da mercoledì a domenica crea composizioni fresche e creative che non dimenticherete in fretta. L'ambiente del "Freustil" è informale, il servizio personalizzato, il menu altamente stagionale e sempre pronto a sorprendere. Se siete alla ricerca di un rifugio invernale, questo è il posto che fa per voi. Haug cucina al "Vier Jahreszeiten", dove potrete godere di una sistemazione squisita. Il porto di Sassnitz dista solo 20 minuti di taxi.
10° "Zur Fähre", Stralsund- Probabilmente il più antico pub portuale d'Europa
La Fährstraße 17 di Stralsund è stata il luogo di ritrovo di cittadini e marinai assetati fin dal 1332. Il pub è sopravvissuto a incendi, inondazioni e guerre mondiali. Durante l'era della DDR, le persone si tenevano in disparte e i clienti che passavano di qui e i turisti erano tenuti fuori da un cordone. Solo nel 1999 il "Fähre" ha riaperto le porte al pubblico. La Stralsunder Fährwasser al cumino, un cult, va assaporata con cautela: si dice che qui abbia fatto a pezzi molti marinai. Predicato: un pub da vedere e provare!
Suggerimento gastronomico bonus
Surströmming: una prelibatezza come prova di coraggio
La specialità ittica del nord della Svezia, il surströmming (aringa acida), è prodotta con aringhe del Baltico pescate in primavera, che vengono fatte fermentare in salamoia per mesi per conferire il loro sapore unico. Il sapore salato e intenso è accompagnato da un odore estremo e puzzolente che non piace a tutti. In origine, questa fermentazione serviva a conservare il sapore per i lunghi viaggi, ma oggi è diventata un cibo tradizionale di culto che gli svedesi consumano a fine estate in riunioni conviviali all'aperto. Preferibilmente con molto alcol o un bicchiere di latte. Poiché il pesce continua a fermentare nella lattina confezionata, alcune compagnie aeree ne vietano il trasporto per il rischio di esplosione. Il pesce puzzolente ha guadagnato fama internazionale su YouTube, dove si trovano innumerevoli video di buongustai ricreativi che vomitano.
Suggerimenti per la degustazione:
- Non aprire mai la lattina in ambienti chiusi
- Respirare con la bocca
- Sciacquare bene il pesce
- Tenere a portata di mano la grappa e lo spazzolino da denti
- Servire su una fetta di pane (Tunnbröd) con crème fraîche, patate e cipolle.
- Soprattutto: Non offendete chi non ha mangiato il surströmming: l'alito cattivo che ne consegue è persistente!
