Suggerimenti per il Mar Baltico: 10 birrerie e distillerie molto speciali - una questione di buon gusto
YACHT-Redaktion
· 11.01.2023
1. Rum Johannsen, Flensburg- La tradizione obbliga
La Rumhaus Johannsen è presente a Flensburg da 144 anni. Per 36 anni ha avuto sede in Große Straße, prima di trasferirsi a Marienburg. L'azienda si trova ancora oggi in Marienstraße n. 6, in un vecchio magazzino di un mercante. Ha sfidato le guerre mondiali e le crisi economiche e da tempo può definirsi la più antica casa del rum ancora esistente a Flensburg. Tanta storia non è solo qualcosa di cui essere orgogliosi. È anche un obbligo per la generazione attuale, che raffina il rum caraibico per il mercato locale.
Gli esperti chiamano questa operazione "miscelazione". I distillati vengono prima conservati in botti di rovere per almeno un decennio. Poi si procede alla miscelazione, cioè il rum viene mescolato e conservato di nuovo. Solo a questo punto vengono aggiunti acqua e alcol agricolo alla miscela. Infine, i nuovi rum ottenuti vengono lasciati riposare e maturare un'ultima volta.
Imbottigliato in bottiglie, il rum riceve nomi sonori e - come potrebbe essere altrimenti in una città marinara - marittimi. Oltre ai classici rum Jubilee e 1878, sugli scaffali del negozio si trovano anche varietà con nomi come "Windstärke 13", "Windjammer Pier 3", "Seemannsgarn" e "Segel setzen". A seconda dell'età, della gradazione alcolica e della composizione, vi sono sottili differenze di sapore che gli appassionati di rum apprezzeranno e che si riflettono, ovviamente, sul prezzo.
Anche per chi ha poca dimestichezza con questo prodotto ad alta resistenza, è un'esperienza immergersi nel mondo della produzione del rum. Alla Johannsen, questo è possibile grazie a una visita guidata di 90 minuti, durante la quale si impara tutto sul rum, dalla coltivazione della canna da zucchero nei Caraibi al trasporto del rum di canna in Europa e alla sua raffinazione qui. Si tratta di un'esperienza emozionante, educativa e divertente in egual misura. Il prezzo di dieci euro comprende una degustazione di tre tipi di rum e di un liquore.
Altrove a Flensburg, presso la Rumhaus Braasch in Rote Straße 26-28, c'è addirittura un intero museo dedicato al nobile distillato. I visitatori possono ammirare bottiglie storiche e stupirsi delle vecchie macchine utilizzate per lavorare la canna da zucchero e distillare il mash. La collezione privata del distillatore Walter Braasch contiene anche immagini, testi e diari di viaggio dei tempi passati. L'ingresso al museo, rinnovato nel 2014, è gratuito.
2. Ærø Bryggeri, Ærøskøbing/Rise- Rinascita
L'isola di Ærø non ha avuto un proprio birrificio per 44 anni, anche se dal 1926 al 1961 ce n'è stato uno nel piccolo villaggio di Rise. Era particolarmente famosa per la sua birra speciale di Pasqua e per la birra chiara. Tuttavia, la crisi energetica degli anni Sessanta costò l'esistenza dell'azienda. Nel 2004, alcuni appassionati di birra decisero di far rivivere l'etichetta nell'edificio di quasi 120 anni di Rise. Da allora sono successe molte cose: i due mastri birrai Bent e Gunnar hanno lanciato una gamma di dieci birre entusiasmanti, tra cui birre bevibili come la bock alla noce, pale ale, dark ale e birre più esotiche come una birra natalizia molto speciale chiamata "Strong Rudolf". Sullo scaffale delle bottiglie c'è persino una birra alle alghe.
Per molti equipaggi, le birre che si possono acquistare nei supermercati e nei pub dell'isola finiscono sul tavolo del pozzetto. Una bella confezione regalo con una selezione di varietà è molto apprezzata come souvenir, anche se la buona birra di Ærø non è esattamente economica. Una bottiglia in una confezione da dodici costa circa 3,80 euro.
Nel corso degli anni, il piccolo team è cresciuto, così come l'offerta. Al birrificio è stata aggiunta una caffetteria per il pranzo, aperta in luglio e agosto. Sono disponibili anche visite guidate al birrificio, se necessario anche in inglese. Per gruppi di almeno dodici persone è possibile prenotare una visita guidata (150 corone/persona). Imparerete molto sul processo di produzione della birra, ma potrete anche assaggiare una o due birre. Visite su appuntamento.
Dal porto a Rise ci sono quasi dieci chilometri in bicicletta. Può essere faticoso. Tuttavia, se prendete l'autobus gratuito dell'isola per Ærøskøbing, passerete davanti al birrificio e potrete scendere lì.
3° Birrificio Lille, Kiel- "I migliori ingredienti e una porzione di follia".
Alla fine del 2018, nel quartiere Eichhof di Kiel, ha aperto il "birrificio artigianale più moderno dello Schleswig-Holstein", secondo quanto dichiarato dai gestori. Il repertorio standard di Max Kühl e Florian Scheske comprende Helles, Pilsner, Pale Ale, Lager, Stout, Wheat e IPA analcoliche. Ci sono anche birre stagionali e speciali. La promessa dei due amici, che si sono conosciuti all'istituto d'arte: "Non faremo mai una birra che non sa di niente, ma cercheremo di creare la prossima esplosione di sapori". Lo si può vedere di persona - con una vista sui bollitori - nella taproom di Lille. Qui, da dodici rubinetti, scorrono i prodotti del birrificio e le birre dei birrifici vicini della Germania settentrionale e della Danimarca.
4° Whisky Mosgaard, Oure- Un pezzo di Scozia sulla Fionia
Circondata da alberi di mele con vista sul Langeland Sound, da sette anni una piccola e raffinata distilleria si trova in un'antica tenuta nel sud della Fionia. Lì, a Oure, Gitte e Jens Mosgaard perseguono da allora la loro passione per la produzione di whisky pregiati. Con successo. Mosgaard è stata nominata per tre volte migliore distilleria danese nell'International Spirits Challenge. Per 120 corone è possibile assaggiare alcuni dei loro premiati whisky durante una degustazione in loco. I porti più vicini sono Lundeborg e Svendborg.
5. anholt gin- Grappa di ginepro del Kattegat
Per gli appassionati di gin, il "Dørken" al porto di Anholt è un ottimo posto dove andare. Jakob Kjærgaard è dietro il bancone e produce un ottimo gin. Le bacche di ginepro che ha distillato a Fjerritslev provengono dall'isola. Vengono raccolte da aiutanti in autunno. L'acqua locale è ancora più importante, rivela, perché è "di una qualità speciale". Ma provatela voi stessi! Il viaggio per andare a letto dopo è breve.
6a distilleria Störtebeker, Mönchgut- Whisky al sapore di Mar Baltico
La birra Störtebeker non è familiare solo a molti marinai della costa. La birra Störtebeker non è nota solo ai marinai della costa, ma ha da tempo trovato la strada dalla costa della Germania orientale agli scaffali dei supermercati dell'entroterra. La situazione è diversa per il whisky Störtebeker. È conosciuto solo dagli intenditori. Inoltre, non viene prodotto sulla terraferma, ma sull'isola di Rügen. E lontano dal trambusto delle località balneari, sulla punta più meridionale dell'isola, il Mönchgut. La distilleria si trova ad Alt Reddevitz, su una stretta striscia di terra che separa l'Having dall'Hagenschen Wiek.
Si dice che sia il clima del Mar Baltico a plasmare il gusto del single malt classico, che viene prima maturato qui sulla costa di Rügen per due anni in botti di rovere francese e poi riposa per un altro anno in una botte di riserva Coopers per ottenere un colore dorato brillante, un corpo morbido e un aroma legnoso con note di vaniglia e cocco. Oltre al whisky, Alt Reddevitz produce e vende anche altri alcolici come gin, rum, acquavite, grappe e liquori alle erbe con il marchio "Ebbe&Flut".
La distilleria è aperta ai visitatori. Nel corso di una visita guidata, è possibile dare un'occhiata alle spalle del mastro distillatore e partecipare a una piccola degustazione (prezzo: 20 euro). Gli appuntamenti possono essere prenotati online tramite la homepage.
Nei dintorni ci sono diverse possibilità di ormeggio per le imbarcazioni. Ad esempio, a Moritzdorf nel porto turistico di Baabe o di fronte ad Alt Reddevitz a Gager. Da lì, la distilleria è raggiungibile in bicicletta in pochi chilometri.
7° Spirito di Hven, Backafallsbyn- Whisky, anche con musica
Alcuni anni fa, alcuni appassionati di whisky hanno fondato una distilleria sull'isola svedese di Hven, che da allora si è fatta conoscere a livello internazionale. Il whisky, ma ora anche il gin, la vodka e l'acquavite, vengono prodotti e affinati in botti per molti anni. Alcune di esse sono addirittura riempite di musica. Sembra uno scherzo, ma i proprietari giurano che la musica rilascia diverse sostanze dal legno delle botti. Ottime visite guidate e degustazioni!
Birrificio 8° Isola, Rambin- Birre rare di Rügen
Markus Berberich e Andries e Frans de Groen sono gli uomini per qualcosa di speciale. In questo caso, per le birre speciali. Dal 2015, nel loro birrificio a ovest di Rügen, fanno rivivere vecchi tipi di birra e creano nuove varietà insolite. Per farlo, utilizzano materie prime provenienti da tutto il mondo. Per quanto riguarda il luppolo, ad esempio, non si affidano solo alle varietà tedesche, ma si riforniscono anche dal Giappone e dall'Australia. Nel processo di produzione della birra - un'altra specialità - si privilegia la fermentazione in tini aperti prima che la birra venga imbottigliata e lasciata maturare. Il design delle bottiglie non è meno insolito. Sono avvolte in carta naturale ed etichettate con motivi isolani creativi. Il trio di birrifici offre quasi 30 birre. Ogni giorno sono disponibili degustazioni a Rambin (8 euro per quattro tipi di birra). Il porto più vicino è Altefähr.
9a Distilleria Rittmeister, Rostock- Alcolici da frutta, erbe e cereali
"Il 5 gennaio 2010 ho iniziato un nuovo capitolo della mia vita. Faceva freddo, aveva nevicato di notte e ho acceso per la prima volta il mio alambicco nuovo di zecca, in rame e scintillante. Quel giorno ho distillato la mia prima acquavite". Dodici anni dopo, la gamma di prodotti di Andreas Barnehl, responsabile della distilleria Rittmeister alla periferia sud di Rostock, comprende diversi distillati: brandy e liquori, gin e whisky. La distilleria si trova nell'omonimo hotel di campagna e le degustazioni sono disponibili su richiesta.
10° Alstrup Vin, Samsø- Vino a 56 gradi nord: quanto può essere buono?
Chiunque sia stato a Samsø, prima o poi si sarà stropicciato gli occhi per lo stupore in uno dei supermercati dell'isola: "Chateau Alstrup" è sullo scaffale, di solito come vino rosato o bianco. Coltivato sull'isola! Fondata da Jette e Stig Hedeboe nel 2004, produce vini in un'antica fattoria a quattro lati risalente al 1786. È facile non accorgersene se si va in bicicletta, perché gli edifici sono circondati dalle vigne. Qui si coltivano vitigni meno noti come Rondo, Regent e Bolero. Il vino viene affinato non filtrato in botti di rovere francese. Il programma comprende cuvée di vino bianco, un rosé e un cassis.
La domanda che sorge spontanea nella mente di chiunque sia minimamente interessato al vino è: può avere un buon sapore un vino coltivato così a nord? In definitiva, ognuno deve trovare la risposta da sé. Dopo tutto, una visita all'isola è sempre accompagnata dall'entusiasmo per Samsø e i suoi abitanti originari. Durante una degustazione privata di vini nel pozzetto con gli equipaggi delle imbarcazioni vicine, il verdetto è stato naturalmente diviso.
