Consigli per l'approvvigionamento: Perché abbiamo sempre i crauti a bordo durante i lunghi viaggi

Se nella vita di tutti i giorni sulla terraferma manca qualcosa in cucina, possiamo recarci rapidamente al supermercato più vicino per acquistarlo. I nostri primi viaggi sul Baltico e sul Mare del Nord di solito non duravano più di un giorno, quindi avevamo abbastanza provviste sulla barca o potevamo andare nei ristoranti a terra.

Più le crociere diventavano lunghe, più era importante per noi occuparci del cibo a bordo. Come ci si sente quando si è in mare per settimane e settimane, quando si arriva da qualche parte e ci sono solo opzioni di acquisto scarse o peccaminosamente costose? Che dire del consiglio del precedente proprietario dell'INTI di scavare il gambo di un cavolo bianco e di farcirlo con un tampone imbevuto d'acqua?

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Sebbene questo consiglio ci sia sembrato strano all'inizio del nostro viaggio, il suo significato è diventato chiaro man mano che il viaggio procedeva. Il cavolo si conserva più a lungo se il tampone viene mantenuto sempre umido. Sebbene questo metodo abbia provocato molte risate da parte degli altri equipaggi, questo consiglio continua a viaggiare con loro a bordo.

Basi come base per gli accantonamenti

All'inizio del nostro viaggio in barca a vela, eravamo ancora un po' in difficoltà quando si trattava di fare scorta di cibo. Anche internet non forniva molte informazioni su questo argomento. Il periodo dal Portogallo in poi, dove abbiamo incontrato molti velisti d'altura, è stato produttivo. Il nostro primo consiglio, facile da mettere in pratica in Europa con i suoi supermercati ben forniti, è stato quello di fare scorta di cibo che ci piacesse e che fosse conveniente.

Il motivo è molto semplice: non possiamo mai sapere se questi prodotti saranno ancora disponibili per l'acquisto da qualche parte più avanti nel viaggio e, se sì, a quale prezzo. Potrebbe trattarsi di caffè, farina integrale, lenticchie, riso o gustosi cibi in scatola (sì, esistono!).

Soprattutto nei territori francesi d'oltremare, abbiamo trovato scatole di chili con carne, cavoletti di Bruxelles e gratin ben conditi. Abbiamo fatto scorta di latte prima in Tetra Paks (latte a lunga conservazione) e poi in polvere, perché non potevamo fare a meno della nostra grande tazza di caffellatte in qualsiasi parte del mondo al mattino. Anche le spezie erano indispensabili nella nostra cambusa. Dato che siamo particolarmente amanti della cucina asiatica, avevamo sempre a disposizione salsa di soia, pasta di curry e olio di sesamo.

Avevamo anche una scorta sufficiente di alimenti di base come lenticchie, legumi, pasta, riso, farina e zucchero. Disinfettavamo le bottiglie d'acqua da cinque litri, le asciugavamo e le riempivamo con farina o riso, ad esempio, attraverso un imbuto. Una volta che la vita in barca è diventata più routinaria, ci siamo divertiti a sperimentare spezie e tecniche di conservazione. Dopotutto, avevamo tempo e ne avevamo in abbondanza!

Imparare facendo

Dato che il cavolo bianco è disponibile nei mercati di quasi tutto il mondo, era opportuno dare un'occhiata più da vicino a questo ortaggio. Abbiamo utilizzato il cavolo bianco crudo per riempire involucri e insalate. Abbiamo anche provato a fermentarlo. Il processo di fermentazione trasforma il cavolo bianco in crauti. Si taglia in piccoli pezzi, si mescola con il sale e si impasta fino a far uscire l'acqua. Che attività meditativa! La mente vola mentre il cavolo perde acqua, il che richiede pochi minuti. Di solito gustiamo il cavolo finito freddo come insalata. L'acidità stimola le papille gustative e fornisce preziose vitamine.

Un alimento che è disponibile ovunque è l'uovo. Prima di attraversare l'Atlantico, avevamo acquistato un pallet di 30 uova. Per farle durare più a lungo, bisogna girarle regolarmente. Per molto tempo abbiamo girato faticosamente un uovo alla volta, finché non abbiamo avuto la dritta di girare l'intero cartone, uova comprese. Imparare facendo... A volte la soluzione è così vicina! E sorprendentemente, le uova si conservano sicuramente per un mese, anche se non vengono conservate in frigorifero.

Il mare come supermercato

Abbiamo provato a pescare durante la traversata atlantica. All'inizio non ha funzionato bene, continuavano a staccarsi dall'amo. Abbiamo trascorso un anno intero nei Caraibi. Un buon posto per affinare le nostre tecniche di pesca. Abbiamo pescato dentici rossi a Tobago e pesci jack al largo delle isole San Blas. Abbiamo agganciato il nostro primo tonno a Tobago. In seguito abbiamo aggiunto l'arpione e arricchito il nostro menu con aragoste e altri crostacei.

Siamo stati sempre più fortunati nella pesca. Abbiamo preso all'amo grandi pesci come il mahi-mahi o vari tipi di tonno. Una volta che il pesce è a bordo, eviscerato e sfilettato, ha un sapore meraviglioso come ceviche. Viene semplicemente cotto per un po' nel succo di limone o di lime, con qualche cipolla e un pizzico di peperoncino. Non potrebbe essere più fresco o più delizioso! Quando abbiamo finito i limoni durante i viaggi più lunghi, abbiamo mangiato il pesce crudo come sashimi. Abbiamo preparato un condimento con salsa di soia e un po' di ketchup mescolati con olio di sesamo. I filetti rimanenti li abbiamo fritti.

Conservazione, decapaggio, fermentazione

Per quanto il mare avesse da offrire, alcuni mercati locali dei Caraibi erano altrettanto scarni. Ancora la zucca? Più lunga, più rotonda, più appuntita, più chiara, più scura? I mercati sembravano essere pieni di zucca. Ci siamo chiesti cosa avremmo potuto fare con questo ortaggio. La nostra voglia di sperimentare si è risvegliata. Non c'è la zucca in salamoia nei supermercati tedeschi?

Abbiamo sterilizzato velocemente i vasetti di marmellata, cotto la zucca in agrodolce con un pizzico di salsa di soia e abbiamo ottenuto uno spuntino stimolante tra un pasto e l'altro. Cos'altro si potrebbe preparare con questa zucca? Proviamo con un chutney! Con chiodi di garofano, cannella, zenzero e un pizzico di peperoncino, è un'ottima salsa per pesce e carne.

Abbiamo anche messo in salamoia cipolle e carote. Se erano disponibili al mercato, era anche una buona idea fare il brodo vegetale. È molto semplice: la carota, la cipolla o il cipollotto - o il sedano, se disponibile - vengono tagliati in pezzi molto piccoli e mescolati con una certa quantità di sale in un barattolo. Il sale conserva il brodo e le verdure aggiungono sapore. Questo è sempre stato un punto di forza per insaporire zuppe e salse.

Abbiamo iniziato a cucinare sul versante atlantico di Panama poco prima del nostro viaggio attraverso il Canale di Panama verso il Pacifico. Nei supermercati locali si trovava della buona carne di manzo. Così abbiamo cucinato bolognese e gulasch in via sperimentale. Per evitare di essere sorpresi da un cattivo sapore durante il lungo viaggio nel Pacifico. Per esempio, ci siamo resi conto che non ci piaceva il sapore della paprika cucinata nel gulasch: dava al piatto un retrogusto forte e leggermente amaro.

Dopo alcuni tentativi, abbiamo preferito cucinare il macinato per la Bolognese da solo, senza salsa di pomodoro. Abbiamo poi mescolato i pezzi di pomodoro in scatola durante la cottura e abbiamo sempre avuto a disposizione cipolla e aglio. Anche in questo caso vale lo stesso principio: imparare facendo.

Produrre i propri prodotti lattiero-caseari

I prodotti lattiero-caseari sono stati un arricchimento per la nostra cambusa, poiché fuori dall'Europa sono scarsi o molto costosi. Un marinaio austriaco ci regalò a Panama una coltura di yogurt che durò incredibilmente a lungo.

Nelle remote isole San Blas al largo di Panama, dove non ci sono mini market, né tanto meno supermercati, abbiamo prodotto uno yogurt incomparabilmente delizioso, cremoso e dal sapore proprio come lo ricordavamo dalla nostra infanzia. La coltura è durata a lungo e non ha perso nulla del suo sapore. È stato anche pratico che non abbiamo avuto problemi con la giusta temperatura necessaria per la maturazione dello yogurt. Le temperature tropicali si sono rivelate le condizioni perfette per il successo. La sera abbiamo aggiunto un cucchiaio di yogurt quasi usato, la coltura avanzata per così dire, al latte in polvere, e lo yogurt fresco era pronto la mattina dopo. Gli ospiti a bordo hanno apprezzato il nostro dessert al latte! Quando veniva mescolato con frutta fresca come ananas o papaya, non ne avevamo mai abbastanza.

Cocco variegato

Se nei nostri viaggi precedenti conoscevamo soprattutto la noce di cocco da bere, nel Pacifico abbiamo fatto i primi passi verso i vari metodi di preparazione di questo frutto di palma. La polpa fresca può essere grattugiata, rilasciando un liquido: il freschissimo latte di cocco bianco. Questo viene utilizzato per preparare il poisson cru, un piatto molto popolare in Polinesia. Si tratta di pesce fresco crudo cotto nel latte di cocco con succo di lime. Se si aggiungono cipolle e carote, è un piatto di assoluta eccellenza.

Se la polpa della noce di cocco è già più dura, cioè la noce è un po' più vecchia, può essere tagliata a fette sottili e arrostita in padella come le patatine. Il grasso che contiene consente di risparmiare olio. Aggiungete un po' di sale e uno spuntino delizioso è pronto!

Se la noce è ancora più vecchia, all'interno forma una massa simile al polistirolo che ha un sapore dolce come lo zucchero filato. La semplice fornitura ci ha fatto risparmiare denaro e ci ha dato molte nuove conoscenze sui metodi di preparazione dei prodotti locali.

Tipicamente tedesco

Abbiamo incontrato alcuni equipaggi tedeschi che mangiavano carne arrosto con cavolo rosso anche nel Pacifico tropicale, perché apprezzavano la cucina tedesca e ne sentivano molto la mancanza. Raramente ci siamo sentiti così, eravamo sempre curiosi di sapere cosa c'era in tavola nei Paesi in cui viaggiavamo.

Ma c'era una cosa che a volte ci mancava: i prodotti da forno tipici della Germania, come il pane integrale o di segale. Nei Caraibi abbiamo iniziato a cucinare noi stessi. Le panetterie locali avevano solo pane di frumento o pane tostato, che di solito era anche leggermente zuccherato. Di tanto in tanto, gli equipaggi che lasciavano la barca da sola per un po' per tornare a casa ci regalavano le loro provviste. Se c'era dell'olio d'oliva eravamo contenti, ma se c'era un sacchetto di farina di segale o di farina integrale eravamo felicissimi! Al di fuori dell'Europa, raramente si trovava la farina scura, per cui mescolavamo le nostre scarse scorte in piccole dosi con la farina di frumento.

Fortunatamente c'era farina d'avena quasi ovunque sul nostro percorso e, occasionalmente, semi di girasole, che usavamo per insaporire l'impasto del pane. La gioia del pane fatto in casa era indescrivibile ogni volta. Soprattutto quando era ancora fresco e aveva una crosta croccante, perché ai tropici diventa subito molliccio.

Cucinare nel mondo

Negli atolli delle Tuamotu, un marinaio ci ha regalato una coltura di kefir. Alcuni dei nostri amici all'ancoraggio stavano già facendo esperimenti. Tuttavia, questi esperimenti non riguardavano il miglior kefir, ma il formaggio! Se mescolata con acqua e una grande quantità di latte in polvere, questa coltura può essere utilizzata per produrre un formaggio meraviglioso.

Abbiamo provato di tutto: All'inizio del processo di maturazione è un formaggio cremoso e soffice, in seguito diventa più duro come il Gouda, in un ambiente umido diventa peloso come il Camembert e completamente secco diventa duro come il Parmigiano. Che cambiamento rispetto ai formaggi offerti nei minimarket locali! C'era solo un tipo di formaggio che si chiamava "Cheddar", ma che non aveva nulla a che fare con l'originale inglese. Ci ha sorpreso anche il fatto che questo formaggio fosse sullo scaffale e non refrigerato. Quando abbiamo messo al sole una pagnotta di pane con questo formaggio, si è sciolta immediatamente e aveva uno strano sapore di gomma.

Alla fine del viaggio abbiamo anche imparato a produrre la nostra birra. Alcuni amici neozelandesi ci hanno portato alle Fiji un kit per la produzione di birra, che ci siamo divertiti a fare e che ha attirato alcuni nuovi amici a bordo per provarla. Prima di allora, avevamo adattato il modo in cui gli abitanti del Pacifico producevano l'alcol, ma non era altrettanto delizioso. Mescolano zucchero e acqua con il lievito, a volte aggiungendo un pizzico di acqua di cocco. La miscela, che ricorda il Federweißen, fermenta e le bottiglie devono essere regolarmente sfiatate, altrimenti esplodono. Alcuni equipaggi ci hanno raccontato della confusione appiccicosa e maleodorante che ha portato a una grande pulizia.

Abbiamo cucinato e sperimentato per mezzo mondo e non abbiamo mai avuto la sensazione che ci mancasse qualcosa. Certo, di tanto in tanto ci è venuta voglia di asparagi o di dolci. Nel complesso, però, eravamo soddisfatti della nostra cambusa e, come tutti sappiamo, il buon cibo contribuisce al buon umore.

Suggerimenti per l'acquisto e il provisioning

• Conservate molti alimenti secchi a lunga conservazione (pasta, riso, legumi, zucchero, farina).
• Portate con voi un numero sufficiente di spezie e salse.
• Provate prima a fare il decapaggio, la salatura e la conservazione in cucina a casa vostra.
• La corretta conservazione di frutta e verdura è una scienza a sé stante.
• Non portate a bordo scatole di cartone, perché potrebbero contenere uova di scarafaggio e noi non vogliamo assolutamente scarafaggi a bordo.
• Togliete le etichette dalle scatole e scriveteci sopra il contenuto con un pennarello. Perché se l'acqua lava via le etichette, non saprete cosa c'è dentro.

Libro: Perché abbiamo sempre i crauti a bordo

Dall'acquisto di una barca al mal di mare - In 33 domande e risposte esaurienti, Claudia Clawien e Jonathan Buttmann (autori di "Sieben Farben Blau") forniscono una guida approfondita alla navigazione in acque blu in tutte le sue sfaccettature. Delius Klasing, 22 Euro.