YACHT: Signora Kirchberger, può dirci quali sono i suoi ingredienti preferiti sempre presenti a bordo e perché?
Claudia Kirchberger: Innanzitutto le patate: si conservano a lungo, sono ricche di vitamine e vengono utilizzate in molte ricette deliziose. Poi c'è il riso: è facile da cucinare, anche in caso di tempesta, ed è ottimo sia come piatto principale che come contorno. Anche la farina di segale è ottima, ma è difficile da trovare in molte parti del mondo, mentre per noi è la base per il pane a lievitazione naturale e gustoso. Facciamo anche scorta di spezie ed erbe aromatiche dei Paesi in cui viaggiamo. È sempre bello scoprire i sapori locali e sperimentare con le spezie regionali!
A cosa devono prestare attenzione i marinai che non si sentono a proprio agio in cucina e quando si tratta di provviste? In altre parole, quali sono i semplici consigli che tutti dovrebbero tenere a mente?
Per cucinare bene non servono ricette complicate. Molto più importanti delle ricette complicate sono gli ingredienti di alta qualità e una buona selezione di erbe e spezie. È meglio acquistare alimenti freschi come uova, frutta e verdura direttamente dal produttore, perché si conservano più a lungo di quelli refrigerati del supermercato. È meglio lavare e asciugare frutta e verdura in porto. Le provviste devono essere controllate regolarmente per verificare che non ci siano danni o marciumi e bisogna pianificare quali alimenti devono essere lavorati per primi. Sarebbe un peccato consumare cavoli o patate mentre zucchine e pomodori stanno marcendo nella rete della frutta!
C'è altro? Magari un consiglio per cucinare in mare?
A bordo è meglio utilizzare pentole grandi e profonde, soprattutto quando si lavora con l'acqua calda. E se l'acqua è troppo dura per bollire, può essere utile girare la barca durante il processo.
C'è effettivamente un sistema di raffreddamento sulla vostra barca?
No, in realtà non li abbiamo a bordo e non ne sentiamo la mancanza nemmeno ai tropici.
Le provviste a bordo devono essere sufficienti anche in caso di guasto della refrigerazione.
Molti equipaggi hanno a bordo grandi celle frigorifere o congelatori. Ma è necessario che tutti conoscano le regole di base della conservazione?
Dovreste almeno tenere presente che, in caso di problemi tecnici sullo yacht, dovrete comunque essere in grado di provvedere all'equipaggio. Se state pianificando una crociera oceanica, dovete conoscere le regole di base della conservazione e dell'approvvigionamento. Dovete aver rifornito lo yacht in modo tale che, anche se il sistema di refrigerazione o di congelamento si guasta, a bordo ci sarà comunque cibo sufficiente per completare il viaggio in sicurezza. Se necessario, dovreste anche conoscere le opzioni per conservare gli alimenti scongelandoli lentamente dopo un eventuale guasto al sistema di congelamento, fino al loro consumo.
Le piace sempre cucinare e fare catering? Come riuscite a mantenere il vostro piacere per la materia?
Fare scorta di provviste di solito significa che la prossima grande tappa è imminente, una crociera in mare, un periodo più lungo in una regione remota o una vita lontana dai supermercati. Fare la spesa, stivare e conservare sono gli ultimi grandi preparativi prima di partire. E l'attesa è di solito una motivazione sufficiente per godersi il lavoro. Di solito mi piace anche cucinare a bordo. Ma naturalmente ci sono anche momenti in cui il lavoro in cucina è ridotto al minimo, soprattutto quando il mal di mare colpisce...
Secondo lei, qual è la differenza tra l'approvvigionamento per una crociera estiva di tre settimane o per una traversata atlantica di tre settimane?
Ci sono alcune cose da fare. Anche se molti marinai sono convinti di non soffrire il mal di mare, la prima traversata oceanica può dimostrare che ciò non è necessariamente vero. Una scorta di cracker salati, pane croccante, gallette di riso, mele acide e verdure fresche può calmare lo stomaco e fornire energia. Le banane non solo forniscono molta energia, ma scivolano facilmente verso il basso e verso l'alto e prevengono gravi bruciori di stomaco.
Pianificate spuntini e frutta per le veglie notturne
Mentre in una crociera estiva spesso si naviga solo per poche miglia nautiche con il bel tempo durante il giorno, in una crociera lo yacht naviga giorno e notte in tutte le condizioni. Ciò significa che a bordo ci sono marinai affamati in ogni momento del giorno e della notte! È quindi necessario prevedere una quantità sufficiente di snack e frutta per le veglie notturne. Durante le ore solitarie della notte, gli spuntini sono molto richiesti!
In molte crociere estive, mercati, supermercati e ristoranti non solo sono accessibili, ma fanno anche parte del programma di vacanza. In alto mare si dipende dalle provviste che si portano con sé. Non solo dovete portarne a sufficienza, ma volete anche avere cibo fresco a bordo settimane dopo.
C'è altro?
Un'altra differenza generale è, ovviamente, che nelle crociere estive si cucina principalmente in porto o all'ancora - in altre parole, su una nave tranquilla. In alto mare non si ha questo lusso. È quindi necessario verificare se il gruppo è in grado di lavorare in sicurezza anche in condizioni di mare mosso e se conosce ricette semplici e che fanno risparmiare tempo.
E infine: molte crociere estive si svolgono spesso all'interno di un solo Paese o di una sola regione. In una crociera oceanica, invece, si attraversano i confini. Quindi, quando fate scorta di alcolici, dovete essere consapevoli che dovrete pagare il dazio sulle quantità in eccesso o che state per contrabbandare ...
Ci può dire qual è la sua ricetta preferita di sempre? In altre parole, quella che funziona sempre, che piace a tutti e che è facile e veloce da preparare?
Il piatto classico a bordo è sicuramente la "zuppa di clan": soffriggere una cipolla tritata in un po' d'olio, aggiungere pancetta a dadini - o salame - se disponibile. Sbucciare cinque o sei patate, tagliarle a cubetti e friggerle brevemente. Condite con sale e peperoncino o pepe e spolverate con due cucchiai di farina. Versare il brodo di zuppa o di pesce e un goccio di vino bianco o di succo di limone e cuocere le patate fino a quando non saranno morbide, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le cozze, fresche o in scatola, e completare con panna H - o latte in polvere e un po' di burro - a piacere. Buon appetito!
Suggerimento per il libro: Claudia Kirchberger ha autopubblicato il titolo "Bordversorgung heute: Ernährung und Proviantierung an Bord von Fahrtenyachten". Potete seguire i suoi viaggi sul suo blog fortgeblasen.at Traccia
