Cucinare a bordo: Bulli o barca: davanti ai fornelli sono tutti uguali

Markus Sämmer, autore dei libri di cucina "The Great Outdoors", naviga in prima persona. In questa intervista ci spiega cosa caratterizza le ricette per la piccola cambusa.

Signor Sämmer, cosa è importante quando si cucina a bordo?

Assicuratevi che le ricette siano il più possibile semplici e che gli ingredienti siano facilmente reperibili. È inoltre importante prevedere sempre due o tre pasti di riserva, nel caso in cui non si riesca a raggiungere il negozio più vicino abbastanza velocemente.

I vostri libri di cucina sono pensati per i viaggi in camper. Perché funzionano altrettanto bene a bordo?

Perché i velisti in crociera sono in qualche modo anche campeggiatori, solo in acqua. Le ricette sono semplici, gli ingredienti non occupano molto spazio nella borsa frigo e non servono più di due fornelli. E quando andate a fare la spesa, portate con voi il libretto, c'è tutto quello che vi serve.

Quali consigli darebbe per cucinare a bordo?

Nel libro ho stilato delle liste di imballaggio per il camper. Se leggermente modificate, funzionano altrettanto bene per la barca. Una lista di controllo come questa è ottima anche per i noleggiatori. Vale la pena di pensarci prima: Cosa porto con me?

Avete una vostra barca?

Purtroppo al momento no, ma posso utilizzare le barche del nostro club sull'Ammersee. Navigo su qualsiasi cosa, da un Laser a un 45 giri da crociera nazionale. Uno dei miei grandi sogni è quello di fare il giro del mondo a vela. Ma mi basta anche indossare il neo e fare qualche giro con il Laser.

E cosa consiglia come accompagnamento culinario?

Sono una grande fan delle powerballs, sia con fichi e noci che con albicocche e cocco, che sono ottime da preparare e da portare con sé sul gommone in una busta con zip come piccolo spuntino tra un pasto e l'altro. E poi una zuppa calda per riscaldarsi!

Hai già viaggiato molto: Dopo aver lavorato per anni nell'alta gastronomia di Monaco, ha fatto un viaggio in Australia e ha lavorato come chef privato su uno yacht di lusso.

Ma questo è avvenuto su uno yacht a motore e ovviamente è più comodo che su una barca a vela.

Esiste un parallelismo tra la cucina professionale e una vacanza estiva in barca a vela?

Sì, la pianificazione. Con noi, il proprietario poteva arrivare in qualsiasi momento e dire: Andiamo a Formentera per due giorni. Non potevo rispondere: "Aspettate, devo ancora fare la spesa". Quindi, in linea di massima, tutto doveva essere pianificato e acquistato in anticipo. Questo è consigliabile anche a bordo di un piccolo yacht: può sempre succedere qualcosa che impedisce di raggiungere la destinazione prevista.

Soprattutto nei lunghi viaggi ...

Esattamente. La cucina deve essere sempre la più varia e fresca possibile. E soprattutto nei viaggi più lunghi, ci sono passaggi in cui è importante mantenere le forze. Dopo un turno di guardia di quattro ore, si ha semplicemente bisogno di qualcosa di buono e caldo da mangiare.

I libri di cucina di Markus Sämmer sono in realtà destinate agli escursionisti e ai camperisti. Tuttavia, le ricette funzionano altrettanto bene a bordo: ingredienti facili da reperire, piatti veloci da cucinare e di ottimo gusto. "I grandi spazi aperti" e "La cucina invernale all'aria aperta" , 35 euro ciascuno.

Qui potete trovare altri consigli per le piccole imbarcazioni e per gli aiutanti pratici a bordo.