- Le basi della panificazione
- Esperienza di gusto e durata di conservazione
- Ricette semplici per iniziare
Il pane fresco fatto in casa è uno di quei piccoli piaceri di cui non si può fare a meno in mare. Quello che un tempo era appannaggio dei fornai, oggi può essere facilmente preparato in cambusa con un po' di pratica. Gli ingredienti di base sono semplici: lievito o starter, acqua, sale e farina sono tutto ciò che serve per fare una semplice pagnotta. Se volete, potete arricchire il sapore con semi di girasole, noci, semi di sesamo o semi di zucca. Un grande vantaggio della cottura del pane a bordo è che le ricette qui presentate possono essere facilmente preparate in qualsiasi pentola compatibile con il forno. Anche i forni a gas, presenti sulla maggior parte degli yacht, sono ideali per questo scopo. Oltre al pane, lo stesso metodo può essere utilizzato anche per preparare croccanti panini.
Le basi della panificazione
Le istruzioni standard per il pane fatto in casa seguono sempre lo stesso principio: si mescolano gli ingredienti, aggiungendo per prima l'acqua e per ultima la farina. Si forma quindi un impasto con un gancio da impasto, un cucchiaio o le mani. L'impasto deve poi riposare per circa 24 ore. Durante questo periodo, l'impasto viene allungato e piegato più volte, il che corrisponde a una leggera impastatura. Per ottenere risultati ottimali, è consigliabile acquistare alcuni utensili di base. Si tratta di un cestino per la lievitazione, di un cartoncino per l'impasto e di carta da forno. Con queste attrezzature di base, nulla impedisce di preparare il pane o i panini in casa.
Esperienza di gusto e durata di conservazione
Chiunque assaggi il pane fatto in casa per la prima volta rimarrà entusiasta del suo sapore. La durata di conservazione può essere prolungata con metodi semplici: Conservato in frigorifero e tostato al momento opportuno o cotto brevemente in forno, il pane si mantiene fresco e croccante a lungo.
Ricette semplici per iniziare
Due ricette popolari e collaudate sono particolarmente adatte per iniziare l'arte della panificazione a bordo. Costituiscono una solida base per familiarizzare con le tecniche di panificazione e per ottenere i primi successi. Queste ricette di base possono essere variate a piacere e adattate alle preferenze personali. Con un po' di sperimentazione, è possibile creare rapidamente i propri pani preferiti che arricchiscono il menu di bordo e rappresentano un punto di forza culinario.
Pane di segale al cioccolato
Ingredienti
- 320 g di farina di segale 1150
- 215 g di farina di segale integrale
- 385 g di acqua
- 11 g di sale
- 4 g di lievito madre di segale
- 65 g di cioccolato (60 % di cacao)
Preparazione
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Pesare gli ingredienti, metterli in una ciotola con il cioccolato e mescolare. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per dodici ore, quindi trasferirlo su un piano di lavoro infarinato. Spremere l'aria e formare una palla. Coprire e lasciare riposare in un cestino infarinato per dodici ore a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno con la teglia a 250 °C. Disporre l'impasto su carta da forno, ridurre la temperatura a 230 °C e cuocere il pane per 35 minuti con il coperchio. Cuocere per altri 15 minuti senza coperchio.
Rotolo di patate
Ingredienti
- 125 g di patate
- 370 g di farina di frumento 550
- 40 g di farina di frumento integrale
- 260 g di acqua
- 10 g di sale
- 0,3 g di lievito fresco
- 8 g di burro morbido
Preparazione
Cuocere le patate (preferibilmente a pasta molle) con la buccia in acqua bollente. Scolare, lasciare raffreddare, sbucciare e schiacciare finemente con una forchetta o grattugiare su una grattugia. Preparare la pasta (vedi istruzioni standard sopra). Tagliare nove pezzi quadrati di pasta (circa 90 g ciascuno) con un tagliapasta e lasciarli lievitare in un panno infarinato per circa un'ora. Preriscaldare il forno a 250 °C con due teglie. Disporre i pezzi di pasta su carta da forno tra le teglie. Cuocere per 20 minuti a 230 °C e lasciare raffreddare. La ricetta funziona anche in padella!
