Cuisine de bord: Plan de ravitaillement et conseils d'arrimage pour les croisières de vacances
Kristina Müller
· 05.07.2023
Cet article fait partie d'un spécial charter. Le contenu :
Une bonne préparation de croisière commence par les courses. Au sens strict, elle commence même par la rédaction de la liste des courses et la réflexion sur ce qui peut trouver sa place à bord - et où. Dans son livre "Bordversorgung heute" (L'avitaillement à bord aujourd'hui), la navigatrice Claudia Kirchberger, spécialiste de l'avitaillement et de l'alimentation à bord, conseille non sans raison de bien réfléchir aux achats. Pour que les provisions périssables durent plus longtemps - ce qui ne joue pas seulement un rôle lors d'une longue croisière, mais déjà lors d'une croisière estivale de plusieurs semaines -, elles doivent être achetées aussi fraîches que possible et non réfrigérées. Les fruits et les légumes ne doivent pas être endommagés.
"De nombreux aliments frais, comme les œufs, les fruits et les légumes, se conservent plus longtemps directement auprès du producteur, par exemple au marché fermier, que les aliments déjà réfrigérés achetés au supermarché", explique-t-elle.
Autre point important pour les achats avant la croisière : il est préférable de ne choisir que des aliments dont on sait qu'on les aime et qu'on va vraiment les utiliser. Il ne sert à rien d'avoir les meilleurs ingrédients si l'on est du genre spaghetti à la sauce tomate et que la grande variété de provisions prend de plus en plus de poussière dans les placards ou pire encore : se gâte. Le conseil de Kirchberger :
Prépare des recettes qui sont simples et qui te font gagner du temps".
Il est préférable de se débarrasser des grands suremballages dans le magasin. Non seulement ils occupent un espace précieux à bord, mais ils souffrent aussi particulièrement lorsqu'ils sont humides. Il n'y a pas de mal à faire les gros achats de produits de longue conservation comme le riz, les pâtes et les conserves une à deux semaines avant le début de la croisière. Il ne restera plus qu'à acheter des produits frais juste avant le départ. Le grand rangement est ainsi un peu allégé si les provisions arrivent à bord en plusieurs étapes.
Il est judicieux que chaque chose ait sa place. Ainsi, même dans l'obscurité, on peut aller chercher les barres de chocolat et ne pas se retrouver par mégarde dans la farine. Les plans d'arrimage sont très appréciés sur les grands bateaux dont les équipages changent - cela vaut peut-être la peine d'y réfléchir aussi sur son propre bateau, du moins si certains aliments ont une nouvelle place.
Les filets à fruits et légumes sont des ustensiles qui aident à l'arrimage. On les trouve dans le commerce sous forme de sacs en filet ou de filets à provisions. Il existe également des caisses à claire-voie et des conteneurs en plastique refermables. Pendant la croisière, il faut surtout contrôler régulièrement les produits frais.
Conserver correctement les fruits
Filet ou caisse - les fruits restent frais longtemps
- Ananas Filet à fruits / Fruits mûrs jusqu'à une semaine
- Pommes Dans un filet ou dans une caisse aérée, éventuellement envelopper individuellement dans du papier de cuisine / papier journal ou papier sulfurisé / Plusieurs mois / Conserver séparément, car ils dégagent de l'éthylène et font mûrir plus rapidement d'autres fruits/légumes
- Avocats Aéré et ombragé dans un filet / Avocats mûrs quelques jours ; non mûrs et non réfrigérés quelques semaines / Ne pas stocker en dessous de six degrés ; conserver séparément car ils dégagent de l'éthylène
- Bananes Au frais, au sec et à l'abri de la lumière, puis mûrissent lentement / Plusieurs semaines / Pour un mûrissement plus rapide, humidifier et mettre au soleil
- Poires Filet à fruits / Peu de jours
- cerises, baies Réfrigération / A peine conservable, à consommer rapidement
- Kiwis Filet à fruits ou réfrigération / Peu de jours
- Citrons verts, citrons, oranges Dans des caisses, des corbeilles à claire-voie ou des filets à fruits, éventuellement enveloppés individuellement dans du papier d'aluminium / Trois à six semaines (environ deux mois dans du papier d'aluminium) / Ne pas stocker au réfrigérateur ou avec des variétés dégageant de l'éthylène
- Mangues Filet à fruits / Fruits mûrs quelques jours
- Pêches, nectarines Envelopper dans du papier absorbant pour éviter les points de pression / Quelques jours
- Prunes Sombre et frais / Quelques jours
- Fruits en étoile Dans un filet à fruits / Environ une semaine
- Pastèque Frais et sec ; coupé au frais / Immature quelques semaines / Mûr quand le dessous devient jaune
- Raisins De préférence réfrigéré / Réfrigéré une semaine, non réfrigéré quelques jours
Conserver les légumes dans un endroit sombre et sec
- Légumes à feuilles, saladeEmballer dans du papier et conserver à l'abri de la lumière / Une semaine maximum / Laitue pommée avec le trognon vers le bas
- Chou-fleur Enveloppé dans du papier ou du papier absorbant dans un filet à légumes / Environ une semaine
- Brocoli Enveloppé dans un linge humide au réfrigérateur / Se conserve à peine, à consommer rapidement
- Fenouil Emballage sombre dans du papier absorbant / Tubercules frais jusqu'à deux semaines
- Gingembre Enveloppé dans du papier, à l'abri de la lumière et de l'air / Plusieurs semaines
- Pommes de terre, patates douces Au frais, au sec, à l'abri de la lumière ; enveloppées dans du papier absorbant ou dans un bac à sable / Environ deux mois / Non lavées, elles se conservent le plus longtemps ; ne pas manger les parties germées (solanine)
- ail, oignonAéré, sec et séparé, p. ex. dans un filet ou un panier grillagé / Plusieurs mois
- Chou A l'abri de la lumière, de l'air et de l'humidité dans une caisse ouverte ; le cas échéant, envelopper dans du papier, éviter les rouleaux et les points de pression / Têtes fraîches plusieurs mois / Une fois réfrigérées, ne se conservent plus sans réfrigération
- Chou-rave Dans un filet ou enveloppé dans du papier / Jusqu'à trois semaines
- Poivrons, pimentsEnveloppé individuellement dans du papier / Sans réfrigération, environ une semaine
- Poireau, poireau Dans le filet à légumes / Frais et non réfrigéré quelques semaines / Le poireau séché se conserve très longtemps
- Tomates Aéré dans des caisses ouvertes / Plusieurs semaines / Stocker séparément, libèrent beaucoup d'éthylène
- Céleri Longue durée de conservation dans un bac à sable / Céleri à côtes environ une semaine, tubercule pendant des mois
- Courgettes Envelopper dans du papier / Quelques jours / Contrôler régulièrement
