Conseils pour la mer Baltique: Les incontournables de la cuisine - 10 restaurants en Allemagne et au Danemark
YACHT-Redaktion
· 02.01.2023
1. le "Noma", Copenhague- le meilleur restaurant du monde
"Est-ce que les gens de YACHT ont maintenant la folie des grandeurs ?" C'est peut-être ce que pensent certains qui savent de quoi il est question ici. Car disons-le tout de suite : trois étoiles Michelin, la plus haute note possible, ce qui signifie des réservations des mois avant une visite et un menu qui coûte environ 430 euros par personne - sans les boissons, bien sûr.
Mais, et c'est un "mais" déterminé, le "Noma" est le nec plus ultra de la gastronomie et, avec le "Geranium", également basé à Copenhague, le seul sur la mer Baltique accessible en bateau. Le "Noma" de René Redzepi a même été élu à plusieurs reprises meilleur restaurant du monde. Ceux qui ont l'argent nécessaire ou qui veulent réaliser le rêve de leur vie y font un voyage culinaire d'un genre particulier le temps d'une soirée. Les repas, qui se situent quelque part entre 15 et 20 plats, sont de véritables petites œuvres d'art qui, souvent, ne révèlent pas au premier coup d'œil ce dont il s'agit exactement. L'équipe de cuisine travaille avec des fermentations, des moisissures et toutes sortes d'autres techniques exotiques. Mais tous les plats ont en commun de vouloir refléter la Nordic Cuisine, c'est-à-dire que les ingrédients proviennent tous de l'espace nordique et scandinave.
En conséquence, la nourriture du "Noma" est divisée selon les saisons. Au printemps et en hiver, on trouve surtout des fruits de mer dans les assiettes, et en automne, c'est la saison du gibier et de la viande. En revanche, en été, où les plaisanciers sont probablement plus nombreux, les légumes sont souvent à l'honneur. Il n'est pas rare que le menu soit alors presque exclusivement végétarien.
Après avoir été fermé pendant près de deux ans, le restaurant est désormais situé à Refshaleøen depuis un déménagement en 2018. Il s'agit de l'ancienne zone industrielle à l'est du port principal, qui s'est transformée en quartier branché. L'ambiance du "Noma" est étonnamment décontractée, "Come as you are" est vraiment valable ici.
2) "Salig Simons Gaard", Svendborg- cinq plats du meilleur goût, mais sans l'embarras du choix !
Si vous trouvez le "Noma" trop sophistiqué et trop cher, mais que vous souhaitez tout de même manger quelque chose de spécial, ce restaurant situé dans une simple vieille maison à colombages du centre-ville de Svendborg est fait pour vous. L'équipe se consacre à la cuisine de bistrot française et propose donc à midi, pour un prix normal, des classiques comme les moules marinières, le steak tartare ou une tarte aux oignons particulière.
Mais le hit, c'est le menu original du soir, qui change selon les saisons. Mais il n'y a rien à choisir. Cinq plats sont servis, souvent à base de fruits de mer, mais aussi de viande, accompagnés d'un bon vin ou de jus de fruits spéciaux en alternative sans alcool. Le tout a un prix de 80 euros, mais, honnêtement, les Danois qui vont au restaurant dépensent généralement 30 à 50 euros par personne, boissons comprises. Chez le voisin danois, tout est nettement plus cher.
3) "Algot fra havet", Anholt- Journées du homard à Anholt
Lorsque, tôt le matin, le bateau de pêche rouge rentre au port après sa sortie nocturne, les navigateurs expérimentés d'Anholt savent ce qu'il faut faire : sortir de la couchette, prendre un sac en plastique et 100 couronnes, puis demander au pêcheur deux kilos de jomfruenhummer, des langoustines. On les met dans la marmite le soir - délicieux ! Il faut toutefois les débarrasser de leur carapace avant de les consommer. La langoustine, également appelée homard norvégien, est extrêmement populaire chez nos voisins scandinaves. Des festivals entiers sont organisés en son honneur dans de nombreux endroits, comme à Læsö ou Anholt. La préparation semble simple, mais la cuisson et l'égouttage doivent être effectués au bon moment. Si vous voulez vous épargner ce travail, vous pouvez déguster le homard dans l'un des restaurants proches.
4. "Zum Klausner", Hiddensee- à l'ombre du buisson d'épines
Non loin du phare caractéristique du nord de Hiddensee se trouve l'auberge "Zum Klausner", qui a connu une renommée inattendue il y a quelques années. En 2014, elle était au centre du roman primé de Lutz Seiler, "Kruso". Le livre traite des événements survenus sur l'île pendant l'effondrement de la RDA. À l'époque, des marginaux travaillaient comme saisonniers au "Klausner" ; à l'époque de la RDA, Hiddensee était considérée comme le dernier bastion des intellectuels et des dissidents. Au premier coup d'œil, le "Klausner" n'a pas beaucoup changé. L'aménagement est plutôt rustique et terre à terre, et le grand jardin-restaurant est toujours aussi agréablement situé dans la verdure.
5) "Enø Bageri", Karrebæksminde- sensationnelle glace bio du boulanger
Avec du lait bio provenant d'une ferme située à proximité et, au choix, des baies fraîches de la région, de la vraie vanille ou du chocolat de qualité, Klaus Nielsen et son équipe fabriquent cette glace très appréciée pour laquelle sa boulangerie est presque plus connue que pour son offre de pain ou de gâteaux. En été, de longues files d'attente se forment souvent devant la maison bleue de Ved Broen 6, et les places assises de l'autre côté de la rue sont toutes occupées. On y est assis au bord du canal qui mène au fjord de Karrebæk, au sud-ouest de Seeland, près de Karrebæksminde. Glace et vue - par temps ensoleillé, les deux sont un plaisir.
6) "Falsled Kro", Fynn- grande cuisine dans le Petit-Belt
Depuis de nombreuses années, ce petit bijou gastronomique, situé si loin du chenal principal, se maintient. Situé dans un petit village à l'ouest de Funen et à l'est de la pittoresque baie de Helnæs, le "Falsled Kro" est l'un des endroits incontournables pour les amateurs de la mer du Sud danoise et de la cuisine locale de qualité. Et oui, une visite en bateau donne l'impression d'une découverte. Le petit port, qui se trouve à un jet de pierre de l'ancienne auberge, n'offre toutefois pas plus de deux mètres de profondeur d'eau sur la plupart des places, notamment celles réservées aux clients. Et avant cela, il faut passer quelques linceuls bien bétonnés.
Une fois arrivé, on peut se réjouir sans réserve des grands moments culinaires au "Kro". La réservation est obligatoire et si vous choisissez le menu signature à huit plats, vous devez le commander au moins un jour à l'avance (environ 300 euros). Mais le menu à quatre plats vaut également le détour (environ 140 euros), même s'il est plutôt fait pour les petites faims. L'auberge du 16e siècle propose également des possibilités d'hébergement.
7. "Butt", Warnemünde- Cuisine haut de gamme avec vue sur le bateau
Une étoile Michelin orne le restaurant haut de gamme de l'hôtel "Hohe Düne". Et ce, à juste titre. Ce que le chef André Münch met dans l'assiette provoque de petites et grandes explosions de goût - que ce soit un turbot de l'Atlantique, un morceau de bœuf Wagyu ou l'une des fantastiques créations de desserts. Nous recommandons vivement l'accompagnement du menu par un vin (quatre plats, environ 240 euros). Parfait comme point d'orgue d'une croisière en mer Baltique, si l'on se rend de toute façon à la Marina Hohe Düne.
8. "Felix", Glücksburg- L'embarras du choix dans le fjord
Glücksburg, sur la rive est du fjord de Flensburg, compte deux restaurants de première classe : le "Meierei" de Dirk Luther dans l'hôtel "Meierhof" (deux étoiles Michelin) et le "Felix" dans le "Strandhotel", tout près de l'eau. Ce dernier dégage une atmosphère scandinave, sa carte est plus terre à terre, mais il propose également une cuisine de haut niveau, qui varie les produits régionaux avec des accents internationaux. Superbe : un médaillon de chevreuil, une selle de veau sur jus de truffe ou un saumon Label Rouge. Cinq plats, 99 euros.
9. "Freustil", Binz- la finesse badoise dans le Grand Nord
Le chef étoilé Ralf Haug a quitté la Forêt-Noire pour s'installer à Rügen. Dans la station balnéaire de Binz, il concocte du mercredi au dimanche des compositions fraîches et créatives que l'on n'est pas prêt d'oublier. L'ambiance au "Freustil" est décontractée, le service personnalisé, la carte hautement saisonnière et toujours prête à surprendre. Si vous cherchez une retraite hivernale, vous êtes au bon endroit. Car Haug cuisine au "Vier Jahreszeiten", où l'on loge de manière exquise. Le port de Sassnitz n'est qu'à une vingtaine de minutes en taxi.
10. "Au ferry", Stralsund- Probablement le plus vieux bar portuaire d'Europe
Depuis 1332, le 17 Fährstraße de Stralsund est le point de chute des citoyens assoiffés et des marins. Le bar a survécu aux incendies de la ville, aux inondations et aux guerres mondiales. À l'époque de la RDA, on restait entre soi, les clients et les touristes étaient tenus à l'écart par un cordon de sécurité. Ce n'est qu'en 1999 que le "Fähre" a rouvert ses portes au public. Le cumin culte de l'eau du bac de Stralsund est à déguster avec modération, on dit que plus d'un marin l'a déjà déchiré ici. Mention : un bar à voir et à vivre !
Bonus-Gastro-Tip
Surströmming - une délicatesse comme épreuve de courage
Le surströmming (hareng aigre), spécialité de poisson du nord de la Suède, est fabriqué à partir de harengs de la Baltique pêchés au printemps, qui acquièrent leur arôme unique après avoir fermenté pendant des mois dans de la saumure. Le goût salé et intense s'accompagne d'une odeur extrême et nauséabonde qui n'est vraiment pas du goût de tout le monde. Si cette fermentation servait à l'origine à la conservation pour les longs voyages en bateau, elle est aujourd'hui devenue un plat culte traditionnel que les Suédois dégustent en plein air à la fin de l'été, en toute convivialité. De préférence avec beaucoup d'alcool ou même un verre de lait. Comme le poisson continue de fermenter dans sa boîte emballée, son transport est interdit par certaines compagnies aériennes en raison du risque d'explosion. Le poisson puant a acquis une notoriété internationale sur Youtube, où l'on trouve d'innombrables vidéos de gourmets amateurs s'étranglant et vomissant.
Conseils pour la dégustation :
- Ne jamais ouvrir la boîte dans des locaux fermés
- Respirer par la bouche
- Bien rincer le poisson
- Garder l'alcool et la brosse à dents à portée de main
- Servir sur une tranche de pain (tunnbröd) avec de la crème fraîche, des pommes de terre en robe des champs et des oignons.
- Avant tout Ne vous approchez pas d'une personne qui n'a pas mangé de surströmming - la mauvaise haleine qui s'ensuit est tenace !
