Conseils pour la mer Baltique: 10 brasseries et distilleries très spéciales - une question de bon goût
YACHT-Redaktion
· 11.01.2023
1er Johannsen Rum, Flensburg- Tradition oblige
La rhumerie Johannsen existe depuis 144 ans à Flensburg. Pendant 36 ans, elle s'est installée dans la Große Straße, puis a déménagé dans le Marienburg. C'est là, au numéro 6 de la Marienstraße, un ancien entrepôt de commerçant, que l'entreprise se trouve encore aujourd'hui. Elle a résisté aux guerres mondiales et aux crises économiques et peut depuis longtemps se targuer d'être la plus ancienne rhumerie de Flensbourg encore en activité. Une telle histoire n'est pas seulement une source de fierté. C'est aussi une obligation pour la génération actuelle, qui affine le rhum des Caraïbes pour le marché local.
Les spécialistes appellent cela un coupage. Auparavant, les distillats sont stockés pendant au moins une décennie dans des fûts de chêne. Ensuite, on procède à l'assemblage, c'est-à-dire que le rhum est mélangé et stocké à nouveau. C'est alors seulement que l'on ajoute de l'eau et de l'alcool agricole : le coupage. Enfin, les nouvelles variétés de rhum obtenues peuvent reposer et vieillir une dernière fois.
Une fois mis en bouteille, le rhum reçoit des noms sonores et - comment pourrait-il en être autrement dans une ville de marins - des noms maritimes. Outre le rhum classique du jubilé et le rhum 1878, on trouve dans les rayons des variétés portant des noms tels que "Windstärke 13", "Windjammer Pier 3", "Seemannsgarn" ou encore "Segel setzen". En fonction de l'âge, de la teneur en alcool et de la composition, on obtient des différences de goût très fines que les fans de rhum savent apprécier - et qui se reflètent naturellement aussi en fin de compte dans le prix.
Même pour les personnes qui connaissent moins bien ce produit hautement alcoolisé, c'est une expérience de se plonger dans le monde de la fabrication du rhum. Chez Johannsen, cela est possible dans le cadre d'une visite guidée de 90 minutes, au cours de laquelle on apprend tout sur le rhum, de la culture de la canne à sucre dans les Caraïbes à son affinage ici, en passant par le transport du rhum de canne en Europe. C'est à la fois passionnant, instructif et divertissant. Le prix de dix euros comprend la dégustation de trois types de rhum et d'une liqueur.
Ailleurs à Flensburg, dans la maison du rhum Braasch, située dans la Roten Straße 26-28, un musée entier est même consacré au noble distillat. Les visiteurs peuvent y admirer des bouteilles historiques et des machines anciennes utilisées pour le traitement de la canne à sucre et la distillation du moût. En outre, la collection privée du distillateur Walter Braasch contient des images, des textes et des récits de voyage d'autrefois. L'entrée du musée, rénové en 2014, est gratuite.
2. Ærø Bryggeri, Ærøskøbing/Rise- Renaissance
Pendant 44 longues années, l'île d'Ærø n'a pas eu de brasserie, bien qu'il y en ait eu une de 1926 à 1961 dans le petit village de Rise. Elle était surtout connue pour sa bière et son ale spéciales de Pâques. Mais la crise énergétique des années soixante a mis fin à l'entreprise. En 2004, des passionnés de bière ont décidé de faire revivre le label dans le bâtiment de Rise, vieux de près de 120 ans. Depuis, beaucoup de choses ont changé : les deux maîtres brasseurs Bent et Gunnar ont lancé une gamme de dix bières passionnantes, dont des bières gouleyantes comme la bock aux noix, des pale ales, des dark ales et même des bières plus exotiques comme une bière de Noël très spéciale appelée "Strong Rudolf". On trouve même une bière aux algues dans le rayon des bouteilles.
Pour de nombreux équipages, les bières en vente dans les supermarchés et les pubs de l'île finissent sur la table du cockpit. Et un coffret cadeau joliment conçu, contenant une sélection de variétés, est très apprécié comme cadeau à ramener - même si la bonne bière d'Ærø n'est pas vraiment bon marché. Une bouteille coûte environ 3,80 euros par paquet de douze.
Au fil des années, la petite équipe et l'offre se sont développées. Un café de midi, ouvert en juillet et en août, est venu s'ajouter à la brasserie. Des visites guidées de la brasserie sont également possibles, en anglais si vous le souhaitez. À partir de douze personnes, il est possible de réserver sa propre visite guidée (150 couronnes/personne). On y apprend beaucoup sur le processus de brassage, mais on peut aussi goûter à l'une ou l'autre bière. Les visites se font sur rendez-vous.
En vélo, il y a presque dix kilomètres entre le port et Rise. Cela peut être fatigant. En revanche, si vous prenez le bus gratuit pour l'île d'Ærøskøbing, vous passerez devant la brasserie et pourrez y descendre.
3. la brasserie Lille, Kiel- "Les meilleurs ingrédients et une dose de folie"
Fin 2018, la "brasserie de bières artisanales la plus moderne du Schleswig-Holstein", selon ses exploitants, a ouvert ses portes dans le quartier Eichhof de Kiel. Le répertoire standard de Max Kühl et Florian Scheske comprend des bières Helles, Pils, Pale Ale, Lager, Stout, Weizen et IPA sans alcool. S'y ajoutent des bières saisonnières et spéciales. La promesse des deux amis, qui se sont rencontrés à l'école des beaux-arts : "Nous ne ferons jamais de bière qui n'a pas de goût, mais nous essaierons de déclencher la prochaine explosion de goût". On peut s'en convaincre - avec vue sur les cuves de brassage - dans la salle de débit de Lille. Là, douze robinets servent les produits de l'entreprise, mais aussi des bières de brasseries amies d'Allemagne du Nord et du Danemark.
4. le whisky Mosgaard, Oure- un morceau d'Écosse sur l'île de Funen
Entourée de pommiers, avec vue sur le Langelandssund, une petite distillerie raffinée se trouve depuis sept ans dans une ancienne ferme au sud de Fünen. C'est là, à Oure, que Gitte et Jens Mosgaard s'adonnent depuis lors à leur passion pour la production de whiskies raffinés. Et avec succès. À trois reprises, Mosgaard a été élue meilleure distillerie du Danemark dans le cadre de l'International Spirits Challenge. Pour 120 couronnes, il est possible de goûter quelques-uns de leurs whiskies primés lors d'une dégustation sur place. Les ports les plus proches sont Lundeborg et Svendborg.
5. le gin Anholt- L'eau-de-vie de genièvre du Kattegat
Pour les fans de gin, le "Dørken", sur le port d'Anholt, est une excellente adresse. Jakob Kjærgaard est derrière le comptoir et produit un excellent gin. Les baies de genièvre qu'il fait distiller à Fjerritslev proviennent de l'île. Elles sont cueillies en automne par des bénévoles. L'eau locale est encore plus importante, révèle-t-il, car elle est "d'une qualité particulière". Mais goûtez vous-même ! Le chemin qui mène ensuite à la couchette est court.
6. distillerie Störtebeker, Mönchgut- Whisky avec une note de la mer Baltique
La bière Störtebeker n'est pas seulement connue des plaisanciers de la côte. Elle a depuis longtemps fait son chemin depuis la côte est de l'Allemagne jusqu'aux rayons des supermarchés de l'intérieur. Il n'en va pas de même pour le whisky Störtebeker. Il n'est connu que des connaisseurs. Il n'est pas non plus produit sur le continent, mais sur l'île de Rügen. Et ce, loin de l'agitation des stations balnéaires, à l'extrême sud de l'île, sur le Mönchgut. C'est là, plus précisément sur une étroite bande de terre qui sépare le Having du Hagenschen Wiek, que se trouve la distillerie à Alt Reddevitz.
Le climat de la mer Baltique doit marquer le goût du Klassik Single Malt qui, ici sur la côte de Rügen, vieillit d'abord pendant deux ans dans des fûts de chêne français, puis repose une année supplémentaire dans un fût de réserve Coopers pour obtenir une couleur dorée éclatante, un corps moelleux et un arôme boisé avec des notes de vanille et de noix de coco. Outre le whisky, Alt Reddevitz produit - et vend - d'autres produits spirituels comme le gin, le rhum, l'aquavit ainsi que des liqueurs et des eaux-de-vie à base d'herbes sous la marque "Ebbe&Flut".
La distillerie est ouverte aux visiteurs. Dans le cadre d'une visite guidée, il est possible d'observer le maître distillateur par-dessus son épaule et de participer à une petite dégustation (prix : 20 euros). Il est possible de réserver un rendez-vous en ligne sur le site Internet.
Il y a plusieurs possibilités d'amarrer le bateau dans les environs. Par exemple près de Moritzdorf dans le port de plaisance de Baabe ou en face d'Alt Reddevitz à Gager. De là, il n'y a que quelques kilomètres à parcourir à vélo jusqu'à la distillerie.
7e Esprit de Hven, Backafallsbyn- Whisky, volontiers accompagné de musique
Sur l'île suédoise de Hven, des passionnés de whisky ont fondé il y a quelques années une distillerie qui s'est entre-temps fait un nom international. Le whisky, mais aussi le gin, la vodka et l'aquavit sont produits et affinés dans des fûts pendant de nombreuses années. Certains d'entre eux sont même sonorisés. Cela ressemble à un gag, mais les propriétaires jurent que la musique libère différentes substances du bois des fûts. De bonnes visites guidées et des dégustations !
8ème brasserie de l'île, Rambin- bières rares de Rügen
Markus Berberich, Andries et Frans de Groen sont des hommes d'exception. Dans ce cas, pour des bières particulières. Depuis 2015, ils font revivre d'anciennes variétés de bière et en créent de nouvelles, inhabituelles, dans leur brasserie située à l'ouest de Rügen. Pour cela, ils utilisent des matières premières du monde entier. Pour le houblon, par exemple, ils ne misent pas uniquement sur des variétés allemandes, mais se fournissent entre autres au Japon ou en Australie. Pour le processus de brassage - une autre particularité - ils privilégient la fermentation dans des cuves ouvertes avant de mettre la bière en bouteille et d'y poursuivre sa maturation. Le design des bouteilles n'est pas moins inhabituel. Elles sont enveloppées dans du papier naturel et décorées de motifs créatifs représentant des îles. Le trio de brasseurs propose près de 30 bières. Des dégustations à Rambin (8 euros les quatre sortes de bières) sont possibles tous les jours. Le port le plus proche est celui d'Altefähr.
9e Rittmeister Distille, Rostock- Alcools forts à base de fruits, d'herbes et de céréales
"Le 5 janvier 2010, j'ai ouvert un nouveau chapitre de ma vie. Il faisait froid, il avait neigé pendant la nuit, et j'ai allumé pour la première fois ma distillerie flambant neuve, aux reflets cuivrés. Ce jour-là, j'ai distillé mon premier distillat". Douze ans plus tard, la gamme de produits d'Andreas Barnehl, chef de la distillerie Rittmeister à la périphérie sud de Rostock, comprend divers spiritueux : eaux-de-vie et liqueurs, gin et whisky. La distillerie se trouve dans l'hôtel de campagne du même nom, dégustation sur demande.
10. Alstrup Vin, Samsø- Du vin à 56 degrés nord : quel goût peut-il avoir ?
Quiconque a déjà visité Samsø se frottera tôt ou tard les yeux dans l'un des supermarchés de l'île : "Château Alstrup" est affiché dans les rayons, généralement sous forme de rosé ou de vin blanc. Cultivé sur l'île ! Fondée par Jette et Stig Hedeboe en 2004, l'entreprise produit des vins dans une ancienne ferme à quatre côtés datant de 1786. Il est facile de ne pas les voir quand on s'y rend à vélo, car les bâtiments sont entourés de vignes. On y cultive des cépages plutôt peu connus comme le rondo, le regent ou le boléro. Le vin est affiné sans filtrage dans des fûts de chêne français. Le programme comprend des cuvées de vin blanc, un rosé et un cassis.
La question qui se pose à toute personne un tant soit peu intéressée par le vin est évidemment la suivante : est-ce que cela peut avoir du goût, un vin cultivé si loin au nord ? C'est à chacun de trouver la réponse à cette question. Après tout, l'enthousiasme pour Samsø et ses habitants originaux est toujours présent lors d'une visite de l'île. Lors d'une dégustation privée dans le cockpit avec des équipages de bateaux voisins, les avis étaient naturellement partagés.
