Cuisiner à bord: Bulli ou bateau : devant les fourneaux, tout le monde est égal

Markus Sämmer, auteur des livres de cuisine "The Great Outdoors", fait lui-même de la voile. Dans l'interview, il raconte ce qui caractérise les recettes pour la petite cuisine.

Monsieur Sämmer, qu'est-ce qui est important pour cuisiner à bord ?

Sur des recettes aussi simples que possible et que les ingrédients nécessaires soient faciles à trouver. Il est également important de toujours prévoir deux ou trois repas de réserve au cas où l'on n'atteindrait pas assez rapidement la prochaine possibilité d'achat.

Vos livres de cuisine sont conçus pour les randonnées en bulli. Pourquoi fonctionnent-ils tout aussi bien à bord ?

Parce que les navigateurs sont aussi des campeurs, mais sur l'eau. Les recettes sont simples, les ingrédients ne prennent pas beaucoup de place dans la glacière et il ne faut pas plus de deux feux. Et pour faire les courses, il suffit d'emporter le petit livret, tout y est.

Quel conseil donnez-vous pour la cuisine à bord ?

Dans le livre, j'ai fait des listes de colisage pour le Bulli. Légèrement modifiées, elles fonctionnent tout aussi bien pour le bateau. Pour les affréteurs aussi, une telle check-list est super. Cela vaut la peine d'y réfléchir à l'avance : Qu'est-ce que j'emporte ?

Vous avez votre propre bateau ?

Malheureusement pas en ce moment, mais je peux utiliser les bateaux de notre club sur le lac Ammersee. J'y navigue du laser au croiseur national de 45 mètres. Un de mes grands rêves est de faire le tour du monde à la voile. Mais il m'arrive aussi d'enfiler mon néo et de faire quelques tours de voile en laser.

Et que recommandez-vous comme accompagnement culinaire ?

Je suis une grande fan des powerballs, soit aux figues et aux noix, soit à l'abricot et à la noix de coco, on peut super bien les préparer à l'avance et les emporter ensuite simplement dans un sac zip sur le dériveur, comme petite collation entre deux. Et après, une soupe chaude pour se réchauffer !

Vous avez beaucoup voyagé : Après des années passées dans la haute gastronomie munichoise, vous avez entrepris un road trip en Australie et travaillé comme cuisinier privé sur un yacht de luxe.

Mais c'était sur un yacht à moteur et bien sûr plus confortable que sur un voilier.

Existe-t-il néanmoins des parallèles entre la cuisine professionnelle et les vacances d'été sur un voilier ?

Oui, la planification. Chez nous, le propriétaire pouvait venir à tout moment et dire : "Nous allons maintenant à Formentera pour deux jours. Je ne pouvais pas répondre : "Attendez, je dois encore faire des courses". En principe, il fallait donc toujours tout planifier et acheter à l'avance. Cela est également recommandé à bord d'un petit yacht - il peut toujours y avoir un imprévu qui nous empêche d'atteindre la destination prévue.

Surtout pour les longs voyages ...

Exactement ! Il devrait toujours s'agir d'une cuisine aussi variée et fraîche que possible. Et surtout lors de longues croisières, il y a des passages où il est important de garder des forces. Après un quart de quatre heures, il faut manger quelque chose de chaud et de correct.

Les livres de cuisine de Markus Sämmer sont en fait conçues pour les randonneurs en refuge et les conducteurs de camion. Mais les recettes fonctionnent tout aussi bien à bord - des ingrédients faciles à trouver, des plats qui se cuisinent rapidement et qui sont délicieux. "The Great Outdoors" et "The Great Outdoors Winter Cooking" (La grande cuisine d'hiver en plein air) , 35 euros chacun.

Vous trouverez ici plus de conseils pour les petits bateaux et les aides pratiques à bord.