Le pain frais fait maison fait partie des petits plaisirs qui ne doivent pas manquer, même en mer. Ce qui était autrefois l'apanage des boulangers peut aujourd'hui être réalisé sans problème dans la cuisine de bord avec un peu de pratique. Les ingrédients de base sont peu nombreux : de la levure ou du levain, de l'eau, du sel et de la farine suffisent déjà pour un pain simple. Ceux qui le souhaitent peuvent affiner le goût avec des graines de tournesol, des noix, du sésame ou des graines de courge. Un grand avantage de la cuisson du pain à bord : les recettes présentées ici peuvent être préparées facilement dans n'importe quelle casserole compatible avec un four. Les fours à gaz, que l'on trouve sur la plupart des yachts, conviennent également très bien. Outre le pain, la même méthode permet également de réaliser des petits pains croustillants.
Les bases de la fabrication du pain
Les instructions standard pour faire du pain maison suivent toujours le même principe : on commence par mélanger les ingrédients, en ajoutant l'eau en premier et la farine en dernier. On forme ensuite une pâte à l'aide d'un crochet pétrisseur, d'une cuillère ou des mains. Celle-ci doit ensuite reposer pendant environ 24 heures. Pendant ce temps, la pâte est étirée et pliée plusieurs fois, ce qui correspond à un léger pétrissage. Pour obtenir des résultats optimaux, il est recommandé de se procurer quelques ustensiles de base. Il s'agit notamment d'un panier de fermentation, d'une carte de pâte et de papier sulfurisé. Avec cet équipement de base, plus rien ne vous empêche de faire du pain ou des petits pains maison.
Expérience gustative et durée de conservation
Si vous goûtez pour la première fois à un pain fait maison, vous serez enthousiasmé par son goût. Il est possible de prolonger sa durée de conservation par des méthodes simples : Conservé au réfrigérateur et grillé si nécessaire ou brièvement passé au four, le pain reste longtemps frais et croustillant.
Des recettes simples pour commencer
Deux recettes populaires et éprouvées conviennent particulièrement bien pour s'initier à l'art de la boulangerie de bord. Elles constituent une base solide pour se familiariser avec les techniques de cuisson du pain et acquérir un premier sentiment de réussite. Ces recettes de base peuvent être modifiées à volonté et adaptées aux préférences personnelles. Avec un peu d'expérimentation, on obtient ainsi rapidement des pains individuels préférés qui enrichissent le menu à bord et garantissent des moments culinaires forts.
Pain de seigle au chocolat
Ingrédients
- 320 g de farine de seigle 1150
- 215 g de farine de seigle complète
- 385 g d'eau
- 11 g de sel
- 4 g de levain de seigle
- 65 g de chocolat (60% de cacao)
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Peser les ingrédients, les mettre dans un saladier avec le chocolat et mélanger. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant douze heures, puis la déposer sur le plan de travail fariné. Exprimer l'air et former une boule. Couvrir et laisser mûrir dans un panier de fermentation fariné pendant douze heures à température ambiante. Préchauffer le four avec la casserole à 250 °C. Y déposer le pâton sur du papier sulfurisé, réduire la température à 230 °C et faire cuire le pain avec un couvercle pendant 35 minutes. Cuire sans couvercle pendant 15 minutes supplémentaires.
Petits pains aux pommes de terre
Ingrédients
- 125 g de pommes de terre
- 370 g de farine de blé 550
- 40 g de farine de blé complet
- 260 g d'eau
- 10 g de sel
- 0,3 g de levure fraîche
- 8 g de beurre mou
Préparation
Cuire les pommes de terre (les plus tendres possibles) avec leur peau dans de l'eau bouillante. Les égoutter, les laisser refroidir, les peler et les écraser finement à la fourchette ou les passer à la râpe à pommes de terre. Préparer la pâte (voir les instructions standard ci-dessus). Découper neuf pâtons carrés (d'environ 90 grammes chacun) à l'aide d'une carte à pâtisserie et les laisser mûrir pendant environ une heure dans un linge fariné. Préchauffer le four à 250 °C avec deux plaques. Déposer les pâtons sur du papier sulfurisé entre les plaques. Cuire 20 minutes à 230 °C, laisser refroidir. La recette fonctionne d'ailleurs aussi dans la casserole !
