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Lieblingsrezept(4)
auf der THALASSA
Poisson Cru
Roher
Fisch, die Spezialität auf der SY THALASSA
Es ist das polynesische
Nationalgericht, das bei keinem TamaaraŽa (Festmahl) fehlen darf.
Am
besten schmeckt dieser delikat zubereitete Fisch jedoch aus der Pantry einer
Blauwasseryacht auf dem offenen Meer, weil nur dort der Fisch wirklich frisch
auf den Tisch kommt, das schafft nicht mal der 5-Sterne-Koch eines
Luxusrestaurants.
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Poisson Cru Das klassische
Rezept für 2 Personen als Hauptgericht, für 4 Personen als Vorspeise 4oo gr. Yellowfin Tuna oder Goldmakrele 1/2 Tasse Limonensaft Tuna in Würfel
schneiden (1 1/2 cm), Gemüse dazugeben. Limonensaft und Kokosmilch mischen,
salzen, und über die Zutaten gießen, mischen, mit Limonenschale bestreuen und
sofort servieren. |
Außer Yellowfin-Tuna können auch andere Raubfische mit festem Fleisch verwandt
werden, wie Goldmakrele (Fotos von Cinderella), Dorade, Halibut, Red Snapper,
Rockfisch - zur Not auch Bonito .
Statt Limonen kann man Zitronen nehmen, wenn auch Limonen intensiver im
Geschmack sind.
Kokosmilch wird hergestellt aus dem fein geriebenen Fleisch der Kokosnuss, das
man mit Kokoswasser und etwas Milch 15 Min. ziehen läßt, kurz erwärmt und in
einem Tuch auspresst (Kokosmilch gibt es fertig zu kaufen).
Das klein geschnittene Gemüse dient hauptsächlich als Dekoration, also sehr
sparsam verwenden, Hauptsache, es sind einige Farbtupfer auf dem Fisch. Am häufigsten
werden Karotten und Frühlingszwiebeln verwandt, Tomaten eher selten .
Marinierter Fisch wird überall im Südpazifik hoch geschätzt, von Fiji bis
Lateinamerika. In Fiji nennt man den Poisson cru Kokoda, in Hawai Poke und in Südamerika
Ceviche.
Es
gibt verschiedene Rezepte. Die Zutaten sind immer Fisch, der in Limonen - oder
Zitronensaft mariniert wird, für wie lange, ist unterschiedlich, von wenigen
Minuten bis 12 Stunden. Nur in Polynesien und Fiji wird Kokosmilch, genannt auch
Lolo, verwandt.
Die Latinos lieben es feuriger und würzen die Marinade mit Chilli oder Tabasco
und garnieren ihr Ceviche mit zarten grünen Korianderblättchen, die dem
Gericht einen aparten Geschmack verleihen.
Doch Vorsicht ist angesagt,
Poisson cru macht süchtig. Auf einer Atlantiküberquerung begann nach wenigen
Segeltagen ein heftiger Streit unter der Crew. Fisch oder Fleisch, das
verbraucht werden sollte, war der Grund. Der Sieger wurde.....Sie haben es
erraten, die Spezialität von der THALASSA.
